别再做错老鸭汤做法！大厨教你鲜美绝伦的秘诀
中秋将至，正值进补的好时节。但面对物价高涨，大鱼大肉已成奢侈品。不妨试试既实惠又营养的鸭肉，煲一锅鲜美的茶树菇老鸭汤，滋补家人的还能满足口腹之欲。
传统的做法误区
传统的方法要么直接冷水下锅炖，要么焯水再炖。但这两种做法都有不足。
- 直接下锅炖：腥味重，肉质柴硬。
- 焯水后再炖：虽去除了部分腥味，但仍不鲜美，口感欠佳。
大厨秘诀
为了做出媲美酒店大厨的老鸭汤，只需多做一步：
- 盐水浸泡：买来的鸭肉清洗干净后，放入加了一茶匙盐水的盆中浸泡30分钟。这不仅能去除鸭肉中的血水，还能让鸭肉更嫩滑。
材料与步骤
茶树菇老鸭汤
所需食材：
- 鸭肉：250克
- 茶树菇：30克
- 盐：适量
- 香肠：1根（可选）
- 料酒：1勺
- 葱白：1根
- 姜：2片
烹饪步骤：
- 将鸭肉泡入加盐的水中30分钟。
- 清除茶树菇蒂部的沙土。
- 将鴨肉、姜丝、蔥白和一勺料酒放入水中煮沸1分钟，捞出鸭肉沥干。
- 在高压锅中铺上茶树菇，放上鸭肉和香肠（可选），倒入水，盖上锅盖煮沸后转小火煮40分钟。
- 煮好后，加入葱末或香菜调味，加盐即可食用。
这道鲜美醇厚的茶树菇老鸭汤，不仅补而不腻，而且操作简单易行。每到秋天进补的季节，不妨亲自尝试一下，与亲人分享美味时光吧。