提到川菜，回锅肉自然不能错过。回锅，指的是再次烹调。先将肉煮熟，再回锅炒制。选用肥瘦相间的五花肉，煸炒出油，加入豆瓣酱，肥而不腻，色泽诱人，堪称下饭菜之首选！
- 青椒 2个
- 五花肉 500克
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 5克
- 生抽 3克
1、将五花肉解冻至半硬，切成薄片。
2、锅中倒入水，加入五花肉片，中火煮3分钟。
3、青椒洗净，切成斜刀段。
4、锅中不放油，放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉呈透明状，将猪油煸炒出来，使肉吃起来不腻。
5、锅中加入菜籽油，大火烧热，加入郫县豆瓣酱炒出香味。
6、放入香芹段、洋葱块、蒜片。
7、加入青椒块、五花肉翻炒片刻。
8、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。
9、出锅装盘，配米饭食用，风味更佳。
10、肥而不腻，色泽诱人，实乃下饭菜之首选！
11、肉片带着郫县豆瓣酱的鲜辣，惹味十足。
12、肉片焦香，青椒入味，佐餐下饭。
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14、回锅肉做法多样，配菜千变万化。
● 五花肉解冻至半硬再切，更易切出均匀的薄片。
● 五花肉片尽量厚度一致，方便控制火候。
● 五花肉焯水后再炒制，口感更加软嫩。
● 五花肉选择肥瘦相间的，口感才好。
● 煎五花肉时不要过久，微卷即可，否则油脂煎出过多，肉会发干发硬，口感欠佳。
● 加入少许糖提鲜，但不要过多，以成品无明显甜味为佳。