水煮鱼的家常做法

水煮鱼：家常便捷
简介：
水煮鱼是备受喜爱的开胃美食，源于重庆。鱼肉嫩滑，饱含香辣滋味。辣椒的鲜亮红润，令人垂涎欲滴；麻而不苦，辣而不燥，令人大呼过瘾。通过掌握核心技巧，在家也能轻松烹制出美味水煮鱼。
关键要点：
水煮鱼的关键在于辣汤，麻和辣要恰到好处。掌握辣汤的做法，你就能制作出水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼等一系列水煮美食。
食材准备：
3.5斤草鱼1条
任意蔬菜600克（如西洋菜）
干辣椒20个
花椒15克
大蒜5瓣
生姜1块
豆瓣酱2汤匙
重庆火锅底料2汤匙
白芝麻10克
胡椒粉1茶匙
鸡精1茶匙
食盐2茶匙
料酒2汤匙
鸡蛋1个
淀粉半汤匙
生抽2汤匙
蚝油2汤匙
小葱2根
香菜1棵
详细步骤：
1. 鱼肉处理：
清洗草鱼，切下鱼头。
将鱼肉沿鱼脊骨切下，去除鱼腩骨。
斜切鱼肉成约2毫米厚的薄片。
用清水冲洗2遍，拧干水分。
用盐、鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉和植物油抓拌均匀。
2. 配料准备：
姜末、蒜末剁碎。
干辣椒切段。
蔬菜清洗切好备用。
3. 辣汤制作：
热锅加油，放入花椒和干辣椒，炒出香气。
加入姜末和蒜末，炒香。
加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
加入水、盐、生抽和蚝油，大火烧开。
煮5分钟后捞出汤渣。
4. 煮菜：
将蔬菜放入辣汤中烫熟。
烫熟后捞起，垫入汤盆中。
5. 煮鱼片：
将辣汤再次煮开。
将鱼片一片片放入锅中煮约30秒，至鱼片变白断生。
连汤倒入垫有蔬菜的汤盆中。
6. 浇汁：
鱼片上放入蒜末、干辣椒和花椒。
烧热植物油浇在辣椒和花椒上，激发出香辣味。
最后撒上白芝麻和葱花，即可上桌。
小 tips：
家庭制作可根据喜好加入香菜点缀。
结语：
按照以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的水煮鱼，味道绝对不输饭店。赶紧试一试，享受香辣开胃的美味！