老家有一道别致的花椒炒鸡，其独特的麻香来自四川的青花椒，现如今买不到新鲜的花椒，但干花椒的麻味也十分浓郁。
- 鸡一只
- 青椒一个
- 花椒一把
- 葱数段
- 姜数片
- 大蒜数瓣
- 酱油适量
- 老抽适量
- 盐少许
- 糖少许
- 十三香适量
- 八角数颗
- 香叶数片
- 料酒适量
- 黄豆酱两勺
1. 将鸡切小块，用料酒腌制去腥，热锅凉油将鸡块煸出油脂，而后放入花椒、八角、香叶、葱段、姜片和拍碎的大蒜，干辣椒炒出香味，倒入鸡块翻炒至变色。
2. 加入比例为2:1的酱油和老抽翻炒上色，再加入两勺黄豆酱、少量盐、糖、十三香，翻匀炒香。
3. 加入青椒翻炒（我不喜辛辣，加入干辣椒和青椒仅为借味，下一步会将其挑出，因为若继续烹饪，麻辣味会愈加浓郁）。
4. 倒入高压锅中，加水淹没鸡块，上汽后焖煮10分钟关火，等气压释放完毕后再打开锅盖，将鸡肉及汤汁倒入另一个锅中，接着可添加配菜：卷心菜、粉皮、锅饼（这是老家的传统搭配）。
5. 在锅底一层一层码放卷心菜和粉皮，倒入鸡肉及汤汁，中火加热，不多时卷心菜就会被汤汁浸润煮熟，随后关火即可享用（若不添加配菜，则此步骤可省略）。
如果是新鲜青花椒，最好在最初油炸时将其捞出，待高压锅烹煮时再加入。