回忆童年美味：韭黄炒肉丝
儿时记忆中，家里每周都会做这道菜。还记得妈妈亲手烹饪的味道吗？让我们亲自动手，重温童年美味。
By 臧伟_两米零二
食材：
- 猪里脊肉 100克
- 韭黄 200克
- 老抽 3毫升
- 生抽 5毫升
- 料酒 3毫升
- 盐 1.2克
- 姜 1片
步骤：
1. 准备猪里脊肉：
新鲜猪里脊肉提前放冰箱冷冻1小时，取出后再自然解冻1小时。
冷冻的猪里脊肉直接取出自然解冻1小时。
2. 切肉丝：
先切片，再切成丝，长度6厘米。
切丝长度可根据个人喜好调整。
3. 腌制肉丝：
将肉丝放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀。
腌制3-5分钟即可（不抓淀粉，以还原童年味道）。
4. 准备韭黄：
将韭黄切段，长度比肉丝略长。
将茎和叶分开，炒制时先放茎部。
5. 炒制：
热锅倒油，加入姜丝煸香。
姜丝爆香后，立即放入肉丝，翻炒10秒后再继续翻炒，防止粘锅。
中大火慢慢推开肉丝，至肉丝刚变为白色。
快速加入蒜黄茎部和生抽，翻炒至茎部变软。
再加入蒜黄叶，翻炒几下即可。
加少许盐关火，翻炒调整咸度。
出锅前滴入几滴香油，增加味道和亮度。
提示：
喜欢肉质嫩滑的，可以在腌制肉丝时加入少量水和湿淀粉，抓匀一会儿再炒。
把握好炒制时间，炒至肉丝刚变白即可，避免肉丝过老。
韭黄茎叶分开炒，口感更丰富层次。
出锅前加香油，提亮颜色，提升风味。
21、最后一步，装盘出锅，这道韭黄美食就完成了。感谢您的阅读和关注。
从开始炒到出锅，这道菜仅需大约 1 分钟。但是要注意根据您使用的灶台调整火候。提前把米饭盛好，上桌后就可以直接开饭啦！
烹饪美食有许多小技巧，每道菜我都有独家秘诀。只需搜索“豆果”，就能直接查看我的菜谱啦！
喜欢这道菜谱，记得收藏起来哦！欢迎在下方评论区分享您对这道菜的建议和看法。