清炖羊肉的做法及配料

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说到羊肉佳肴，清炖羊肉以其独有的鲜美香气无出其右。无需繁琐的步骤或过多的调味料，就能做出令人垂涎三尺的美味，暖心暖胃，令人回味无穷。今天，让我们一起制作一道清炖羊脸，享受这极致的鲜香体验！

清炖羊肉遵循着少料突显鲜香的原则，具体做法如下：

1. 准备一块羊头肉
建议让店家处理干净，去除残留羊毛和羊舌头。将羊头肉剁成大块，剔除骨头，防止食用时硌牙。处理完毕后，切成片备用。

2. 准备配菜
金针菇一把，切除根部用手撕成小块，用清水冲洗干净。
娃娃菜两个，切根后把菜叶一片一片掰下来，放入清水中反复清洗，去除灰尘杂质。
白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。
姜切成片放入碗中，抓入一把干辣椒备用。

3. 将羊脸冷水下锅焯水去腥
锅中烧水，放入羊脸肉，缓缓煮出其中的血水杂质，去除腥膻味。约煮3分钟，羊头肉变色后倒出，用温水清洗干净血沫。

切勿使用凉水清洗，以免羊皮遇冷收紧，炖煮后干硬难嚼。
4. 直接开炖
锅中烧油，五成热时放入姜片和干辣椒段爆香，倒入控干水分的羊头肉，中火翻炒2分钟。
炒出香味后，倒入适量开水没过羊头肉，大火煮沸，撇去浮沫，转中火炖煮40分钟。
40分钟后，羊头肉酥烂，汤汁呈浓白，此时调味，只添加盐、鸡精和胡椒粉。先将调料在小碗中化开，再倒入锅中，避免结块。

倒入白菜帮，继续中火炖煮2分钟，白菜帮断生后放入白菜叶和金针菇，让蔬菜吸收汤汁，最后淋入芝麻香油出锅。
撒上葱花，香气四溢，令人垂涎。

阿飞小贴士：
处理羊脸时，务必仔细清洗羊皮和口腔，防止残留异物或羊毛，影响口感和卖相。
使用温水清洗和热水炖煮，可以防止羊皮收缩失去弹性，导致干硬难嚼。
炖煮时，应先炖白菜帮，再炖白菜叶，同时炖煮容易导致白菜叶过烂。
清炖羊肉的烹饪方法同样适用于清炖羊肉，少料而鲜香，不容错过！
关注阿飞，解锁更多简单实用的家常菜肴，我们下期再见！