烹饪步骤：
- 请鱼贩帮忙宰杀平鱼，回家后清洗干净沥干水分。用刀在鱼背上均匀斜切，但不切断。
- 在鱼身两面均匀抹上盐和高度白酒。
- 将小葱切成小段，姜去皮切丝，备好青椒丝。
- 一半姜丝和葱段铺在盆底。
- 将鱼放入盆中，再铺上剩下的葱段和姜丝。
- 用温水清洗火腿后切成薄片。
- 将火腿片分别插入鱼身切口，腌制 4 小时。
- 蒸鍋水烧开后，放入鱼，大火蒸 8 分钟后关火，盖上盖子焖 2 分钟。
- 打开盖子，去掉鱼背上的葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油。
- 起油锅，油温五成热时加入适量花椒，熬出香味后捞出花椒渣。
- 将熬香的花椒油淋在鱼上即可上桌。
- 趁热食用，味美十足。
贴士：
- 用高度白酒腌制清蒸鱼，可让鱼肉更鲜嫩。
- 腌制鱼肉时要控制盐量，因金华火腿片较咸。
- 蒸鱼时间应根据鱼身大小而定。
美食小故事：
白水鱼是太湖三白之一，肉质鲜美，刺多。清蒸时搭配金华火腿片，鱼肉和火腿融合出绝佳美味。