炖牛肉汤的烹饪诀窍
要制作出美味的牛肉汤，关键在于食材的选择和烹饪技术。以下是一些必不可少的步骤和提示：
- 优质的牛肉：选择品质优良的牛排骨和牛腱肉是至关重要的。它们将提供肉汤所需的丰富风味和胶原蛋白。
- 大块姜：生姜的辛辣味将平衡汤品的鲜味。将其拍松，让风味释放得更彻底。
- 花椒粒：花椒粒会为汤品增添一丝麻味和香气。
- 盐：根据个人口味适当加盐调味。
- 萝卜片：萝卜片不仅能帮助吸收油脂，还能使汤品更加清甜。
烹饪步骤：
- 焯水：将处理干净的肉放入大锅中，加入冷水煮开。捞出肉类和骨头后，将煮肉的水倒掉。
- 熬煮：将锅洗净，加入清水，放入焯过的排骨、牛骨和牛肉。加入姜块、花椒粒和大火烧开。转小火慢炖至少 1.5 小时。
- 调味：关火前 10 分钟，根据个人口味加入盐和萝卜片。当肉骨分离，汤汁清亮且味道浓郁时即可关火。
- 享用：将牛排骨、牛骨捞出。牛腱需要完全放凉才能切片。根据个人喜好制作蘸料。
炖好的牛肉汤鲜美醇厚，可根据个人喜好添加香菜提味或放凉后冷藏作为日常高汤使用。