用香菇包饺子，别再以为越新鲜越好！选对泡发、调制方法，饺子馅鲜香可口
亲手包饺子，少不了香菇这道鲜味十足的配菜。不论是搭配荤菜还是素菜馅，都格外好吃，可谓是饺子馅中的百搭好手。香菇的营养价值丰富，被誉为"山珍"。由于香菇的生长环境特殊，自然环境下采摘时间较短且数量有限，因此市场上大部分香菇都是人工栽培的。
别看香菇干湿种类繁多，不论是干香菇还是新鲜香菇，都能做出美味的饺子馅。有人认为新鲜香菇口感更佳，因此包饺子时理应选择新鲜香菇。
其实，用香菇包饺子，并非越新鲜越好。干香菇经过晾晒处理，其维生素D含量比新鲜香菇更高，且香味更加浓郁，这是因为干香菇中含有的鸟苷酸和香菇精含量较新鲜香菇更多。
知道了用干香菇包饺子更好吃，那么问题来了，市面上这么多种干香菇，该选哪一种呢？这里推荐花茹或平菇，这两种香菇泡发后口感鲜嫩，价格适中，味道也很好。
选好了干香菇，下一步的关键便是泡发和清洗。
干香菇包饺子前需要提前用水泡发，切记不可用开水，否则虽然可以快速泡软，但香菇的营养和香味会被泡走。一定要用凉水或温水浸泡，虽然耗时较长，但泡发后的香菇营养不流失，吃起来也会更香。
干香菇泡发后，一定要清洗干净，否则不仅不卫生，还会影响口感。由于干香菇在生长和晾晒过程中，菇伞缝隙中会藏有灰尘和泥沙，很难清洗干净。这里教大家一个清洗香菇小妙招：将香菇放入水中，用手顺一个方向快速搅拌，这样利用水的力量，可以带出菇伞缝隙中的泥沙，等水静置后，泥沙就会沉入水底，而香菇则会漂浮在水面上。
香菇清洗干净后，拧干水分切碎，就可以用来调饺子馅了。今天分享给大家猪肉香菇馅的调制过程，希望您也能包出鲜美可口的香菇馅饺子。
猪肉香菇馅的做法
一、猪肉馅
1、准备250克七瘦三肥或八瘦二肥的猪肉，先切片，再切丝，然后切丁，剁成绿豆大小的粒状。
2、剁好的肉馅中加入3克盐、3克生抽、3克老抽、3克料酒、30克蚝油、15克姜末、2克十三香、1克胡椒粉、1克白糖、2克鸡精、2克味精。
3、用筷子按顺时针方向，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入25克葱姜花椒水，继续按顺时针方向搅拌，一直搅到肉馅把水完全吸收、呈现胶状为止。
4、搅好的肉馅中放入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
二、猪肉香菇馅
1、干香菇80克左右，放入温水中，浸泡约1小时，泡软的香菇约有250克。
2、完全泡软的干香菇，放入盆中，用手顺时针方向快速搅拌1分钟，等香菇静置后捞出，倒去盆中的水。如果香菇比较脏，可以重复清洗。
3、清洗干净的香菇，用纱布拧干水分，切成玉米粒大小的颗粒。
4、把切好的香菇放入已经拌好的肉馅中，加入50克香葱、2克盐拌匀即可。
小提示：
1、干香菇一定要充分泡软，否则会影响饺子馅的口感，可以用凉水早上泡发，中午使用。
2、干香菇清洗时一定要认真，因为干香菇看起来比较干净，但伞缝里可能藏有泥沙，如果洗不干净，做好的饺子馅中会出现沙子。
用香菇包饺子，并非越新鲜越好，选用干香菇泡发、清洗干净后调制出的饺子馅，才会鲜美可口！
您平时包香菇馅饺子，都用什么香菇呢？有什么清洗的小妙招呢？欢迎在评论区留言分享给我们吧！
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