享誉四川的自贡特色佳肴——跳水兔，以其鲜嫩入味的兔肉和爽脆解腻的佐料而闻名川渝大地。仔姜的馥郁香气萦绕其间，更添食欲，令人回味无穷。
跳水兔
所需食材：
新鲜宰杀的兔肉、料酒、盐、鸡精、嫩肉粉、五香粉、小米辣、豆瓣酱、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜、洋葱、老抽、生抽、蚝油
烹饪步骤：
1.将小米辣、青椒、洋葱、嫩仔姜分别清洗干净，切成段状备用。
2.将处理好的兔肉放入碗中，加入料酒、盐、嫩肉粉、五香粉、鸡精、食用油拌匀锁住水分，腌制十分钟左右备用。
3.热锅倒入食用油，将腌制好的兔肉下锅翻炒约一分钟，待兔肉变色后捞出备用。
4.锅中留底油，倒入小米辣、青椒、蒜、洋葱、姜片翻炒至香味溢出，加入豆瓣酱和蚝油继续翻炒。
5.加入生抽和老抽调色提鲜，炒出浓郁酱香味后加入适量清水，依次倒入盐、五香粉、鸡精，大火煮沸后倒入炒好的兔肉。
6.大火烧开后转小火继续炖煮一分钟，关火后淋入麻油香提味，即可出锅品尝。