牛肉是我们日常饮食中常见的肉类，营养丰富，鲜美可口，深受很多人的喜爱。但如果没有恰当的处理，牛肉容易变得干柴、塞牙，令人难以下咽。今天，就让我来分享一个腌牛肉的方法，让牛肉鲜嫩多汁，不干不柴，无论是爆炒还是煮火锅，都能品味到鲜、嫩、有嚼劲的口感，十分美味。接下来，一起了解一下这个神奇的腌牛肉方法吧。
【腌牛肉方法】
【食材准备】生牛肉、葱、姜、蚝油、老抽、盐、鸡蛋、淀粉、食用油
【制作步骤】
1、准备食材：准备好 1 斤生牛肉、1 根葱、1 块姜、适量蚝油、老抽、盐、1 个鸡蛋、1 大勺淀粉以及食用油。
2、处理牛肉：将牛肉冲洗干净，浸泡出血水，然后沥干水分。如水分难以沥干，用吸水纸吸干。在案板上横着牛肉纹理，切成薄片。切片的薄厚要适中，过薄容易在腌制过程中碎裂。
3、识别牛肉品质：牛肉的薄片纹理清晰可见，说明牛肉品质优良。
4、腌制牛肉：取一小碗，将葱姜洗净切碎，用手抓出葱姜汁备用。在牛肉中加入蚝油、老抽，用手抓拌均匀。多抓拌一会儿，避免牛肉切得太薄而容易碎裂。
5、加入葱姜汁：分多次少量加入葱姜汁，继续抓拌。葱姜汁能去除异味，增加香味。 1 斤牛肉搭配约 60 克葱姜汁即可。
6、加入盐、蛋清、淀粉、油：加入盐，抓匀，使牛肉吸饱水分。打入一个蛋清并搅拌均匀，蛋清能使牛肉更加滑嫩。加入淀粉，锁住牛肉水分。最后加入食用油，防止牛肉粘连。至此，腌牛肉的步骤就完成了，尽情期待吧！
【小贴士】
1、腌制 牛肉时加入各辅料的顺序切勿弄错。
2、牛肉薄片切勿太薄。