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山药营养丰富，富含糖元、淀粉和植物蛋白，还含有具有药用价值的营养成分，是一种滋补强身的好食材。经常食用山药，不仅能补充营养，还能滋养肌肤，补肾益精，是长寿养生的理想食物。
山药有多种烹饪方法，可与肉类共炒，拔丝、蜜汁、蜜焖、制泥、酿馅等做法都受到大家的喜爱。今天，我来分享一道糖醋山药丸子的家常做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
【糖醋山药丸子】
1.准备好食材：肉馅 200 克，剁碎后放入碗中备用。
大葱切葱花，生姜切片后剁成末。山药 1 根，切丝后切碎成颗粒。
半个馒头掰碎，加入少量水抓散，发酵的馒头碎能使丸子更加蓬松。
2.在肉馅中加入食盐 2 克、鸡粉 2 克、胡椒粉 1 克、十三香 1 克、料酒 3 克、生抽 3 克，提鲜去腥。
3.均匀搅拌肉馅，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，鸡蛋遇热凝固可防止肉馅散开，口感更劲道。
4.加入葱末、姜末、山药粒和馒头渣，继续顺一个方向搅拌，颜色较淡可加入老抽 2 克调色。
5.加入玉米淀粉 8 克，增加肉馅粘性，更容易成团。搅拌均匀后加入植物油 3 克，形成脂肪层锁住水分。放置一旁备用。
6.调制糖醋汁：小碗中加入食盐 2 克、胡椒粉 1.5 克、生抽 4 克、白糖 8 克、香醋 8 克、番茄酱 5 克，搅拌均匀备用。
7.制作山药丸子：热锅倒油，油温五成热（油面冒烟）时，左手捏住肉馅，虎口挤出，用勺子挖到锅中。
8.小火炸制，有粘连的用勺子轻轻分开，中小火炸四分钟左右，丸子熟透后会浮起来，炸至金黄色捞出控油。
9.锅中加入少量水，倒入调好的糖醋汁，不停搅拌化开调料，小泡变大泡时淋入少量水淀粉。
10.水淀粉能让汤汁粘稠，快速收汁，继续搅拌，汤汁粘稠后淋入少许明油，使食材更加鲜亮。倒入炸好的山药丸子，快速翻炒，裹满汤汁即可出锅。
11.最后撒上葱花，即可享用这道美味诱人的糖醋山药丸子。
好了，这道家常菜制作完成，喜欢的朋友们不妨一试。我是美食达人阿飞，感谢大家对美食的关注，每天分享美食制作，喜欢做饭的朋友们不要忘记关注我哦，感谢大家的观看。