- 黑鱼片 1 千克
- 鱼酸菜 一袋
- 野山椒 10 颗
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 5 个
- 鲜花椒 10 克
- 生姜 5 片
- 大蒜 6 瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 淀粉 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 金针菇 50 克
备料步骤
1. 准备好所有材料，避免烹饪时手忙脚乱。
腌制黑鱼片
2. 将黑鱼片加入适量盐、胡椒粉、淀粉、一个鸡蛋的蛋白、料酒，抓匀腌制。
煮酸菜
3. 热锅倒油，放入葱姜蒜，加入老坛酸菜翻炒出香气，加一点醋，加入水煮开。如果汤不够浓郁，可以用 1:4 的比例将剩下的鸡蛋黄用蛋清稀释，倒入汤中，汤会变成奶白色。
加入鱼片
4. 水煮开后加入金针菇，将腌制好的鱼片放入，煮大约 5-10 分钟即可。
泼热油
5. 花椒、辣椒榨油，淋在蒜末上。一锅美味的酸菜鱼就这样完成了！