大家好！欢迎来到小松厨房，中秋节即将来临，五仁月饼作为传统美食，值得一试。
今天，我将分享传统五仁月饼馅料的详细做法。
各式坚果和果干混合在一起，口感丰富，甜而不腻。所需要的食材包括腰果、巴旦木、核桃仁、花生仁、黑芝麻、瓜子仁、南瓜子、蜜金桔、葡萄干、黑加仑、蔓越莓干等。
如果是生的坚果和果仁，需要放入烤箱中层，上下火 150-160 度，烤 15 分钟左右，烤熟并散发香味。每隔 5 分钟翻面一次，避免烤糊。（烤熟的花生仁晾凉后剥皮）。
将金桔切成小丁，其他坚果和花生仁用刀或剪刀切碎。这样可以增强口感的脆度，（不建议使用破壁机、绞肉机或擀面杖敲碎，切得太碎会影响口感）。
粘合的粉类（面粉和糯米粉）放入锅中，小火炒至微黄，或放入微波炉中高火加热 6 分钟，每 3 分钟翻拌一次。
粘合用料：
熟面粉 130 克、熟糯米粉 130 克、麦芽糖浆 120 克、白糖 70 克、开水 100 克、玉米油 120 克、高度白酒 10 克
坚果果干用料：
腰果 70 克、核桃仁 70 克、巴旦木 70 克、花生仁 150 克、南瓜子仁 50 克、瓜子仁 80 克、熟黑芝麻 50 克、黑加仑葡萄干 70 克、蔓越莓干 70 克、蜜金桔 5 个（切碎）
做法步骤
步骤 1
将所有果干、坚果倒入盆中，搅拌均匀。
步骤 2
加入 70 克白糖、130 克熟面粉、130 克熟糯米粉，用手将所有材料混合均匀。
步骤 3
将 120 克麦芽糖浆用 60 克温水化开，倒入混合好的果仁和果干中。
步骤 4
再加入 10 克高度白酒。
步骤 5
倒入 120 克玉米油，抓拌均匀，让果干和果仁充分融合在一起。所有的馅料都应均匀地粘合在一起。
这款传统五仁馅料就完成了。如果馅料没有成团，可以适当加入冷水。制作五仁馅时，要保证馅料既不干也不湿。
小贴士：
1. 坚果和果干不要切得太碎，生坚果一定要烤熟后再食用。
2. 糯米粉和面粉的含水量不同，根据自家粉类的含水量酌情增减温水的用量。
3. 食用油可以选择无气味的玉米油或葵花籽油。