作为一道家常菜，辣子鸡的做法多种多样。合家人口味才是关键。不必拘泥于规矩，不必限制做法，只要家人喜欢就好...
- 三黄鸡 一只
- 生抽 两勺半
- 料酒 一勺
- 生粉 适量
- 干辣椒 根据自己情况而定
- 大蒜 两大个
- 生姜 4g
- 花椒 二十粒
- 香叶 两片
- 八角 两个
- 糖 半勺
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 白酒 半勺
1、准备一只三黄鸡（嫩鸡），或鸡腿也可以。将鸡肉用姜汁腌制15分钟。生姜加水打汁，不愿麻烦可使用料酒代替。
2、鸡肉切成大块，防止油炸后缩小，然后用温开水冲洗干净，去除碎沫血块。
3、将鸡块放入大容器中，加入两勺生抽、一勺料酒、少许盐和生粉，用手充分搅拌，腌制15-20分钟。
4、剪切干辣椒，取舍辣椒籽。剪成粗段。
5、还可以加入一些胖胖的辣椒，可从网上购买。
6、将大蒜剥皮，多剥一些，取少量切片备用。
7、生姜去皮切片备用。
8、往锅中倒油，烧至五成热，放入剥好的大蒜炸至金黄色。
9、小火炸制大蒜金黄色，捞出备用。
10、将腌制好的鸡块倒入锅中，炸至鸡块完全定型，然后转中火慢炸。切记不可操之过急。
11、炸熟炸透后捞出。
12、再次热锅，二次油炸，火力稍大一些，逼出多余油脂，同时可以让表面更金黄...
13、捞出备用。
14、清洗干净锅，重新上油，放入干花椒小火炸出香味。
15、放入切好的大蒜、姜片。
16、接着放入少量香料，八角两个、香叶几片，小火炒香。
