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一道美味佳肴的诞生，从烹饪前的准备就已经开始。厨房就是一个缩影世界，烹调也如做人一般，事先备料充足，料理方能水到渠成。今天，我们就来制作一道准备工作到位，鲜美绝伦的蒜泥茄子！
烹调时味道不尽如人意，可能只是因为打开食材的方式不对。现在，让我们用一种不同的方式，来解锁食材的奥秘。下面，我们就一起来了解蒜泥茄子的详细做法。
第一步：擀茄子。选用三根紫茄子，无需去皮，洗净即可，用擀面杖轻轻擀压，目的是使茄子内部纹理松软，入味更容易。然后切去根蒂，切成长条。
第二步：干煎青椒。取一个青椒拍散，开火烧锅，不用放油，撒上少许食盐防粘，将拍散的青椒放入锅中，用勺子敲碎，将青椒炒至软。炒好的青椒捞出备用。
第三步：准备酱汁。取一把大蒜捣碎，加入炒好的青椒，撒入少许食盐，将大蒜青椒碾成泥，倒入碗中。再加入食盐1克、白糖少许提鲜、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克，搅拌均匀备用。
锅中烧开水，放入蒸架，将茄子放入锅中，中火蒸制5分钟。
蒸茄子的准备盘盅。将茄子取出，装入盘盅，倒入调好的酱汁，撒上葱花即可享用。
如此制作的蒜泥茄子少油入味，蒜香与茄香完美融合。采用清蒸的方式最大程度保留了茄子的营养，重要的是，除了擀茄子需要费些力气，整体步骤一气呵成，十分简便。
今天的菜谱你学会了吗？我是阿飞，我们下期再见！