今天要分享一道河南传统名菜——“家常鸡蛋汤”，作为席上压轴菜或团圆饭上的压轴好菜，寓意“滚蛋烦恼”，以其酸爽适口的汤汁受到喜爱。在传统做法的基础上，我们添加了一些美味营养的配料，让汤汁更加鲜美可口。快来看看具体做法吧！
食材：
木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇、鸡蛋、瘦牛肉、番茄、菠菜
辅料：
香菜、大葱
调料：
食用盐、老抽、鸡粉、胡椒粉、香油、陈醋
【家常鸡蛋汤】—— 酸爽开胃
1. 准备食材
将木耳和黄花菜分别用清水浸泡发胀，切成小片备用。
豆腐皮切成菱形片。金针菇洗净后切段。
菠菜洗净后切段。牛肉切丁。
番茄切成碎粒，大葱切葱花备用。
将鸡蛋打入碗中备用。
食材种类可按个人喜好自由搭配。
2. 准备辅料
香菜切碎。大葱切成葱花。
3. 焯水
在锅中加入适量水并烧开，加入木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇，倒入一勺食用盐调味，焯水30秒后捞出，用冷水冲洗后控干水分。焯水可以去除食材的异味。
4. 开始烹饪
锅中加入少量油，倒入番茄和葱花翻炒，将番茄炒出沙状，让汤汁更鲜美，加入适量清水，倒入焯过水的食材和牛肉丁。
加入老抽提色、食用盐、鸡粉、胡椒粉调味，搅拌均匀。
将汤汁煮沸后转小火，边搅拌边倒入适量水淀粉勾芡，汤汁再次煮沸后撇去浮沫。
将鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，蛋花浮起后，加入陈醋、香油，放入菠菜、葱花和香菜末，烫熟即可出锅。
陈醋易挥发，需要出锅前再加入。
一道营养丰富、酸爽开胃的家常鸡蛋汤就完成了。
