制作步骤
熬制糖浆
- 将 400g 细砂糖、200g 水和 50g 柠檬汁混合。
- 小火持续熬煮 30 分钟，切勿搅拌。
- 至糖浆呈琥珀色。
剩余糖浆的用途
- 此方可熬制出约 440-460g 糖浆。
- 使用 400g 后，剩余的糖浆可在平时用作面包的蛋液刷涂，可呈现漂亮的色泽。
制作面团
- 将枧水、花生油和糖浆用搅拌器混合均匀。
- 筛入月饼粉，用上下切拌的方式和成面团。
- 冷藏 1 小时以上。
包裹馅料
- 分割面团，约 22g 一个。
- 馅料 25g 一个。
- 将馅料包裹在面团中。
制作印花月饼
- 收口朝上，放入 50g 的月饼模具中。
- 如果使用较大的模具，面团应为 25g，馅料应为 55g。
- 将月饼模具压上，压出漂亮的图案。
- 注意扣紧模具，提起时保持垂直水平。
特殊提示
- 露出少量馅料会有更好的效果。
烤制
- 预热烤箱，上下火 160 度，20 分钟。
- 烤制 5 分钟后取出，刷上蛋黄液（浅刷）。（根据不同烤箱功率调整温度）
回油
- 回油三天。
心情分享
今年中秋节，我早早地就开始制作月饼。原本只做了少量，但晒到朋友圈后，收到了许多求购信息。无奈之下，我使用菜谱上的用量，制作了 55 个 50g 的月饼，满足了大家的热情。月饼带来的不仅仅是美味，还是欢乐的分享，我将菜谱分享给大家。