鱼丸可是许多人的心头爱！坊间盛传外面的鱼丸不卫生，吃起来不健康。不少人想自己做，却又苦于没有拿手配方。其实，制作鱼丸看似复杂，掌握诀窍后，也能做出弹牙爽滑的美味哦。
准备食材：
- 大头鱼 5 斤
- 生姜 1 块
- 鸡蛋 1 个
- 小葱 2 根
- 红薯淀粉 50 克
- 食盐 2 茶匙
- 胡椒粉 2 汤匙
- 香菜 1 根
- 冰块（2 厘米厚）10 块
制作步骤：
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- 将大头鱼去骨取肉，去除鱼皮，切成小块。鱼头鱼骨加入盐和料酒抓匀，腌制后放入冰箱，留作下次熬汤。
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- 准备一个汤碗，加入姜片、葱段、少许食盐。用手抓匀，取出葱姜汁。再加入一碗清水，继续抓匀，过滤出葱姜汁。
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- 将鱼肉放入绞肉机，加入蛋清、一汤匙胡椒粉、一茶匙食盐、泡湿的淀粉、十块冰块和三分之一的葱姜汁。盖上盖子，搅拌鱼肉成泥状。再加入三分之一的葱姜汁，继续搅拌两分钟。最后加入剩余的葱姜汁，搅拌至鱼肉发泡。
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- 准备一锅清水，加入姜片、一茶匙食盐、两汤匙料酒，大火煮开，转小火，避免沸腾。
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- 右手抓取打好的鱼泥，用虎口挤成小丸子。用沾水的汤匙舀起丸子放入温水中。迅速浮起的丸子表示成功。
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- 重复步骤直至所有丸子完成，放入锅中，小火慢煮至全部浮起，即可出锅。放入汤盆，加入一汤匙胡椒粉和葱花，即可享用。
这道鲜嫩可口的【鱼丸】就做好了！按照此法制作的鱼丸弹性十足，味道鲜美。喜爱鱼丸的朋友，不妨试试，保证让你大快朵颐！
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