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今天给大家介绍一道东北经典炖菜——【小鸡炖蘑菇】
这道菜色香味俱全，汤鲜肉嫩，蘑菇滑嫩，粉丝吸饱了汤汁，每一口都是享受。
下面为大家详细介绍一下小鸡炖蘑菇的做法：
食材准备：
- 小母鸡一只
- 滑子菇干一包
- 红薯粉丝一包
- 黄豆酱两勺
- 姜、蒜、葱适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉适量
步骤：
1. 将干辣椒切段，生姜切片，小葱切末。
2. 粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡发。
3. 小母鸡去除头颈处淋巴，用剪刀剪成小块。
4. 热锅倒油，放入鸡油煸炒出香味，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香。
5. 倒入鸡肉块翻炒至变色，再加入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味。
6. 加入凉水，水量要漫过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 加入泡好的滑子菇，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟。
8. 放入泡好的红薯粉丝、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉，煮沸后即可出锅。
9. 撒上葱末点缀，美味的小鸡炖蘑菇就做好啦。
1. 鸡肉最好选择小母鸡，肉质更嫩。
2. 滑子菇干需要提前泡发，泡发时间不要太长，否则会影响口感。
3. 炖鸡肉时要小火慢炖，这样才能让鸡肉炖得烂而不柴。