烩面的家常做法

大家好，这里是第一美食阿飞，关注阿飞了解更多家常美食！
河南烩面声名远播，是河南菜独一无二的代表，也是领略河南风土人情的绝佳切入点。
烩面的灵魂在于宽如腰带、韧性十足的面片。今天，阿飞将分享烩面基础的和面技巧和配方，让大家在家也能品尝到地道的河南味。
【烩面和面技巧】
第一步：和面
选择高筋面粉或专用烩面粉，加入适量盐（仅需少许），用温水揉成絮状。
第二步：揉面
反复揉面、醒面三次，即“三揉三醒”。每次揉几分钟，醒几分钟。这种方法能让面团更致密、劲道。
第三步：制坯
将面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再搓成长条状。按压面条，擀成长方形面片，在中间压一下方便后续拉面。
第四步：饧面
将面片置于不锈钢盘中，刷上油防粘。在面片上均匀刷油，避免粘连或风干。
第五步：拉面
饧好后，用小拇指顶住面片，从中间拉开，均匀用力。薄厚均匀即可。
第六步：煮面
将面片放入沸水中，煮至面片透亮，中间稍有硬心即可捞出。
【烩面羊肉汤熬制】
下期，阿飞将详细讲解羊肉汤的熬制方法。敬请期待！
关注阿飞，每天为你提供简单易学的家常美食。我们下次见！