世间物资匮乏之时，总有土豆解我燃眉之需，它的千变万化令人惊叹，既可饱肚又能佐餐，营养价值更是不可小觑。今天，我将倾囊相授，奉上土豆多重飨宴，其中一道做法，你定会大开眼界！
食谱推荐一：金黄炸土豆片
这道菜肴简单易行，食材仅需几个土豆和豌豆点缀。
将土豆去皮后从中间片开，巧用削皮刀将其切成薄如蝉翼的土豆片。完成后，将其置于清水中冲洗，去除多余淀粉，再捞出沥干水分。
控干的土豆片放入盆中，加入两大勺奶粉，反复抓拌以使其均匀裹上。接着加入少许面粉，继续拌匀。待各食材充分混合后，即可下锅。锅中热油，待油温升高后，将土豆片悉数倒入。不停翻动，直至土豆片表面变成金黄酥脆，捞出沥油备用。
之后，将锅中余油倒出并重新加热，放入一勺咖喱酱、一勺番茄酱、10克白糖以及少许白醋，不断搅拌至均匀无颗粒后，再加入少许食用油并再次搅拌。倒入准备好的土豆片和豌豆，翻炒几下即可出锅。看这鲜艳的色泽，令人食指大动！还不快快一试？
食谱推荐二：酸爽土豆丝
说到土豆，怎能少得了国民下饭首选——酸辣土豆丝~
相信不少人都有制作这道菜的经历，但你确定所做之物名副其实吗？
将土豆四角削平，再从圆处平整切下，以保证每一根土豆丝粗细均匀，薄厚一致。这样做出的土豆丝口感统一，入口无差。但也不宜切得太细，如火柴棍般即可，过细会导致炒制时成为糊状。切好后，立即入水浸泡，防止氧化变黑，同时去除多余淀粉。调碗料时加入盐、味精、白醋，并适当添加白糖提鲜。这些无色调料的作用在于确保炒制后的土豆丝清透鲜亮。
锅中烧水，加少许油，待水完全沸腾后放入土豆丝，迅速汆烫五秒，捞出后立即放进冷水中过凉，以保持土豆丝的脆嫩。
锅中倒油，爆香姜葱蒜片和干辣椒段。待辣椒变黄后，倒入料汁，充分激发其中的香味。接着倒入土豆丝和青红椒丝，大火翻炒五六下子，迅速出锅。这样做的好处在于土豆丝先焯水再爆炒，翻炒几下便可出锅。
怎么样，色香味俱全吧？
食谱推荐三：蓬松气泡土豆
相信不少人对土豆片为何能鼓起来感到好奇，我们这就揭晓答案。
准备几个洗净的土豆，修剪成规整的长方形后，切成厚度约为3毫米的土豆片。
切好的土豆片加入一勺食盐和少许小苏打，抓拌均匀后腌制10分钟。这一步是为了排出土豆片中的多余水分。同时切几根线椒圈、一把头辣椒段和几片大蒜。大葱破开后切成葱花备用。
腌制10分钟后，土豆片已经充分析出水分。控干水分后，再撒上少许淀粉拌匀，使其均匀地附着在土豆片表面。这一步是决定土豆片成型和酥脆的关键。
锅中热油，油温五成热时，将土豆片一片片放入锅中。注意，一次不要放太多，以免粘在一起。保持小火，先让土豆片慢慢受热变熟，固定形状。定型后的土豆片捞出，接着逐渐升高油温至六成热。将土豆片重新放入锅中，并不停翻动，让热油淋在土豆片上。你会看到土豆片迅速鼓泡，这是土豆中水分蒸发形成的空腔。高温复炸使土豆片更加圆润，饱满鼓泡的土豆片呈金黄色即可捞出控油。
锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，倒入线椒和干辣椒，加入香辣酱，小火炒出浓郁的香辣味。炒出红油后，倒入炸好的土豆片，再放入食盐、鸡粉和白糖，翻锅炒匀。最后加入葱段和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
咬一口，嗯~外酥里嫩，一个个空心的气泡土豆片难怪如此深受欢迎。
