酷暑难耐，容易让人食欲不振，唯有冰爽开胃的美食才能拯救我们的味蕾。凉面无疑是夏日餐桌上的绝佳选择。
变凉面条的方式有两种，一是过凉水，一是将煮熟的面条拌油后放置风扇吹凉。前者省时直接，后者使面条更劲道爽滑，各有千秋。
接下来，将为大家献上8道凉面大餐，内容丰富，每日一换，全家喜爱，消暑解热，再也不惧夏日食欲不振
第一道：鸡丝凉面
筋道的面条，鲜香的鸡丝，搭配口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。一碗下肚，暑热顿消。
具体做法
1. 准备食材：面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
2. 鸡肉入锅，加水、姜片、盐、料酒、八角、花椒，煮20分钟至熟。
3. 鸡肉取出晾凉，擀成肉末。
4. 将鸡肉丝顺纹理撕开，越细越好。
5. 面条煮熟，沥干。
6. 面条加入熟油，用筷子挑散，吹风凉。
7. 绿豆芽焯水备用。
8. 麻酱汁：麻酱、盐、酱油、清水调匀。
9. 蒜末入碗。
10. 料汁：生抽、香醋、白糖、花椒油、鸡精调匀。
11. 将面条、绿豆芽、鸡丝放入碗中，淋上麻酱汁、料汁、辣椒油，撒上香葱末、花生碎即可。
第二道：炸酱面
炎炎夏日，来一碗过水凉面，清爽解腻。炸酱配上时令菜码，经典美味。
具体做法
1. 准备食材：炸酱料：干黄酱、甜面酱、五花肉、姜。
2. 黄豆清水煮30分钟备用。
3. 准备炸酱料：五花肉切丁，黄酱、甜面酱2:1调匀，姜末切好。
4. 准备菜码：黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段。
5. 豆芽焯熟备用。
6. 芹菜丁、青豆焯熟备用。
7. 黄豆去皮备用。
8. 五花肉丁下锅煸炒。
9. 炒至五花肉出油，表面微黄时放入姜末炒香。
10. 加入酱料炒至浓稠，表面渗出明油后关火。
11. 煮面条，过凉水备用。加入菜码，拌上炸酱即可享用。
小贴士
1. 炸酱肉最宜五花肉，瘦而不柴，香而不腻。
2. 炸酱无需加盐，酱料本身已有咸味。
3. 黄豆提前泡发，煮制时间可缩短。
4. 菜码可根据个人喜好选择。
5. 面条过凉水后用白开水浸泡，口感更佳。
6. 剩余炸酱可用来烧豆腐等，别有风味。
第三道：鲜虾荞麦凉面
荞麦的清香，虾仁的鲜甜，搭配爽脆的蔬菜，筋道爽滑的口感让人回味无穷。
具体做法
1. 准备食材：荞麦面、虾仁、西兰花、胡萝卜。
2. 西兰花掰小朵，胡萝卜切片，虾仁去头去皮去虾线。
3. 煮开水，下荞麦面。
4. 面条快熟时，加入蔬菜和虾仁同煮。
5. 煮好后过凉水，加盐，淋上大拌菜料汁。
6. 搅拌均匀后即可享用。
温馨提示
大拌菜料汁可自行调制：生抽、香醋、蚝油、鸡精、白糖、香油调匀。
第四道：鸡蛋炸酱面
鸡蛋炸酱相较肉炸酱更易操作，搭配面条，爽滑美味。
具体做法
1. 准备食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
2. 打散鸡蛋。
3. 甜面酱、黄豆酱加清水调匀，如图。
4. 热锅倒油，倒入鸡蛋。
5. 快速用筷子打散鸡蛋，可适当调小火。
6. 倒入搅拌好的酱，翻炒均匀，小火熬煮。（酱色深可适当加酱油。）
7. 汤汁浓稠时放半勺糖调味，盛出备用。吃时撒入香葱末。（酱料很咸，无需再加盐。）
8. 煮熟面条过凉水备用。
第九步：
捞起一碗面条，浇上少许鸡蛋炸酱，再配些时蔬，即可享用美味。
第五道：麻辣凉面
这是适合夏季的简易凉面，入口后唤醒食欲，麻辣鲜香的汤汁裹覆着顺滑爽口的凉面，微微的辛辣刺激舌尖，但回味起来却带有一丝淡淡的花椒香气，不知不觉间，一大碗就已下肚，令人回味无穷。
具体制作方法
第一步：
备齐食材，包括400克面条、1根黄瓜、适量香葱、适量大蒜、适量辣椒面、适量熟花生碎、适量熟白芝麻。
第二步：
将黄瓜清洗干净，切成细丝备用。
第三步：
在锅中倒入适量清水烧开，随后放入面条煮至熟透。
第四步：
捞起煮好的面条，放入凉开水中，并多次更换凉水，让面条彻底冷却。
第五步：
取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐和少许鸡精。
第六步：
在锅中倒入少许油，加热后放入花椒爆香。
第七步：
将花椒滤出，将热油倒入大碗中，如图所示。
第八步：
再往碗中加入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋和少许香油，最后搅拌均匀，即制成凉面料汁。
第九步：
捞起一碗面条，浇上少许料汁，再配上黄瓜丝、熟花生碎、香葱末，即可享用。
小贴士
对于不耐辣的人，可适当减少辣椒用量。
第六道：时蔬凉面
这是一道素食凉面，以面条和时令蔬菜为主要食材，制作简单，口感清爽，让人食欲大开。
具体制作方法
第一步：
备齐食材，包括500克面条、200克芹菜、数个香菇、100克黄豆芽、1根胡萝卜、1小把菠菜、适量香菜、适量香葱、适量熟白芝麻和适量花生米（蔬菜可根据个人喜好选择）。
第二步：
将芹菜去除叶片，切成段；将香菇切片；将胡萝卜切丝；将菠菜切段；将香菜和香葱切末备用。
第三步：
将花生米去皮，放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄色。（快速剥除花生皮的方法：将花生放入沸水中浸泡十分钟，然后即可轻松剥除花生皮。）
第四步：
将炒好的花生米压碎备用。
第五步：
取一个空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋和小半碗清水，调成调味汁备用。
第六步：
在锅中倒入适量清水，水烧开后先放入黄豆芽煮五分钟左右，然后放入芹菜和香菇煮一分钟，最后放入菠菜和胡萝卜丝煮一分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽的原因是黄豆芽比较难熟透，因此煮制时间稍长。在煮蔬菜时可在锅中加入少量食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更鲜艳。）
第七步：
煮熟面条。（为使面条更具韧性，可在锅中放入半勺盐。）
第八步：
将煮好的面条放入凉水中，中途更换一两次凉水，可以让面条更加爽口。
第九步：
进食时，先在碗中放入一些调味汁，然后捞入面条，再加入蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱和香菜即可开动。
第七道：麻酱凉面
调制碗汁和麻酱，煮一锅面条，再过一下冷水，这道菜就基本完成了。非常简单，非常适合夏季制作。
具体制作方法
第一步：
备齐食材，包括500克面条、1根黄瓜、1根胡萝卜、适量熟白芝麻、适量熟花生碎、适量芝麻酱和适量葱姜蒜。
第二步：
取一个空碗，依次放入葱段、姜丝和蒜片，然后再加入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油和少许鸡精，最后搅拌均匀。碗汁就制作完成了。
第三步：
往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱呈现酸奶般的浓稠度。
第四步：
将黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。
第五步：
在锅中倒入适量清水烧开，然后放入面条煮至熟透。
第六步：
将煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多次更换凉水，让面条彻底降温。
第七步：
将面条捞入大碗中，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎和香葱末即可开动。
小贴士
1、 这款凉面使用香油调制芝麻酱