酱猪蹄，一道让人垂涎三尺的美味佳肴，松软鲜美，搭配一杯小酒，那滋味简直妙不可言。自己制作不仅经济实惠，还能享受制作的喜悦和成就感，快来尝试吧。
猪蹄预处理：
使用小火烤去猪蹄上的猪毛，破坏其皮肤腺体，去除异味。
将烤好的猪蹄放入清水中清洗干净。用刀从中间劈开猪蹄，放入碗中。
配料准备：
大葱切段，生姜去皮切片，大蒜拍扁，放入碗中备用。
准备第二个碗，放入香叶、八角、桂皮、草果、小茴香，并轻轻拍碎。再加入红干椒、花椒。
另准备一个小碗，放入冰糖。
在锅中加入冷水，放入猪蹄，煮约3分钟。
捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分。（冷水冲洗猪蹄可以收紧猪皮，增加弹性。）
熬糖色：
锅中加入少许水，放入冰糖，小火慢慢融化冰糖。
待出现大泡并转为小泡时，糖色开始变为金黄色。
加入一勺生抽，继续熬制至起泡后。如色泽不够，可加入少量老抽。
（酱猪蹄的颜色主要来自糖色和生抽，熬糖色时加入两勺生抽，一小勺老抽。）
大火加入清水，色泽如图。
清水量应淹没猪蹄。
倒入准备好的香料、大葱、生姜、大蒜等，再放入猪蹄。
大火煮沸后，持续煮5分钟左右。
将汤汁和猪蹄倒入高压锅中，大火煮40分钟。
40分钟后，打开高压锅，取出猪蹄，摆盘。
40分钟后，水基本干了，我加入的水有点少了。
完成了！这道美味的酱猪蹄就做好了。你学会了吗？
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