乌贼处理指南：一刀一刀，轻松清理内脏、软骨、鳍
海鲜处理一向是许多人的困扰，其中乌贼堪称食材百变之王，既能凉拌，也能照烧或香炒。如何处理乌贼的内脏、软骨、鳍、墨囊等部位，才能达到既干净又条理分明？对海鲜新手来说，别再烦恼了！只要跟着我们一步步的教学处理步骤，你也能轻松处理乌贼，不费力也不怕。
乌贼小知识
产季：枪乌贼盛产于夏季至冬季。
- 触碰足部时，吸盘会有吸附力。
- 身躯呈圆形，眼睛不凹陷。
- 带黑的红色，具有透明感与光泽。
种类
图片中的是「枪乌贼」，其他常见种类还有「乌贼」、「剑尖枪乌贼」、「纹甲乌贼」等。
适合料理
- 生乌贼切片
- 照烧乌贼
- 酱煮乌贼
- 日式凉拌乌贼
- 醋拌凉菜乌贼
- 天妇罗乌贼
- 炸什锦乌贼
- 酥炸乌贼
储存
- 由于内脏容易腐败，因此乌贼必须迅速取出内脏后冷藏。
- 当天烹调是最理想的。
- 若要冷冻，可去除内脏与软骨，将身躯与足部分开。(冷冻期限约2~3周)
- 用保鲜膜包覆乌贼，放入食物保存袋，置于冷冻库。(解冻方式可放冷藏室或置于冰水中，也可在冷冻状态下直接加热烹调。)
乌贼处理步骤
- 将手指伸入乌贼躯体内，将连接躯体的部位拉开。
- 左手压住乌贼鳍，右手抓住连接足部的根部位置，将内脏拔除，接着把手伸进里面掏出软骨。
- 用清水清洗腹腔内部，并仔细擦干。
- 将连接乌贼鳍的部位朝下，菜刀由身躯和乌贼鳍之间下刀，从乌贼鳍的上方剥除。
- 从乌贼鳍连接的部分，一口气将乌贼身体上的皮用力往外拉。
- 在乌贼鳍的表面中央纵向划下切痕，并从这里将皮剥掉。
- 若要整片切开烹调，将菜刀伸入乌贼身躯，刀刃朝外切开。
- 从眼睛下方位置将乌贼脚切开。
- 将乌贼足部的圈圈切开。
- 在乌贼足部中心有坚硬的口器，以指尖朝口器推压，再将它拉出来。
环切
圆片切通常用于乌贼带皮的状态下。先将腹部洗净、擦干，从最边缘开始往鳍的方向切。由于乌贼身躯容易滑动，务必好好压住。
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乌贼料理
足部的处理
乌贼足部的吸盘可以通过手指抠出，也可以使用菜刀将其切断。由于足部前端质地坚硬，食用时可能会比较费劲，因此建议将1-2厘米长的足部前端切除即可。
细切
细切是一种制作生乌贼的常见手法，也称之为“切丝”。操作方法是用菜刀的刀尖沿着已剥皮的乌贼肉身轻划，形成细小的切口。
花刀切
乌贼加热后质地会变得坚韧，很难切成均匀的格子状。需要在烹饪前进行花刀切处理，不仅方便食用，也使成品外观更加美观。操作方法是垂直于乌贼身用菜刀下刀，切入厚度大约一半的位置，形成交错的细小格子。
