“冻”，是经由富含胶原蛋白的动物食材慢火熬煮冷却而成的美味。虽然平时不上厨台，但到了农历新年，打冻便成了家中长辈的责任。小年前夕，家家户户熬制一锅大年冻，寓意着年年有余，福泽绵延。
熬好的年冻盛放在盆中，置于厨房阴凉处。每隔数日复烧再冷却，如此一来，便能保存得宜。想吃冻味时，随手切一片，蘸着蒜泥、香醋、酱油、糖调制而成的调料，入口软糯，唇齿留香。这份滋味，不仅是味觉的享受，更是传承的记忆，家的味道。
材料清单
- 猪蹄 4只
- 葱 15g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 香菜 10g
- 食盐 10g
- 冰糖 10g
- 八角 3g
- 桂皮 3g
- 酱油 10ml
- 生抽 10ml
烹饪步骤
1.沿着猪蹄指缝处切开约3厘米深的口子，放入大锅中，加冷水大火煮沸，持续煮制5分钟。之后，取出猪蹄，过冷水冲洗干净，刮除残余毛发，去除焦痕。
2.将猪蹄放进水池冲洗一天，直至无血水流出，猪蹄呈现白色即可。
3.葱切段、姜切丝、蒜切片，香菜剁碎备用。
4.用沸水烫一下猪蹄，再用冷水冲净浮沫后入锅。
5.锅中加水烧开，加入酱油、生抽、盐、姜丝、葱、蒜等调料，与猪蹄一起煮沸后，保持旺火加热约20分钟，直到猪蹄变软。
6.转小火慢炖约60分钟，捞出猪蹄，继续熬煮汤汁约20分钟，将其倒入盆中（注意撇去浮油）。待冷却后，第二天即可食用，届时汤汁凝固成冻。
成品猪蹄冻与蒜泥的搭配，滋味更佳！