对于面食爱好者而言，面对面条时，他们尽显狂热，尤其是来自西北的油泼面，堪称名副其实的“面食之王”。当它被端上餐桌时，香辣扑鼻，酸辣可口，麻香浓郁，三种口味融合得恰到好处，令人瞬间食欲大开，不知不觉间就将一大碗面条消灭殆尽。
油泼面是一种常见的烹饪方式，在山西、陕西等地区随处可见。面条手工扯制，精华之处在于油泼环节。将辣椒、花椒、葱花等佐料放入碗中，浇上一勺滚烫的热油，只听一声“刺啦”，碗中顿时红光四射，香味瞬间弥漫开来，隔着老远都能嗅到。再加入香醋、生抽调味，拌匀即可享用。
食材：
面粉、清水
调味：
食盐、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋
步骤：
1、取一不锈钢和面盆，按照以下比例加入食材：500克面粉，230克清水，3克食盐。面团应略硬，适量食盐可增强韧性，下锅煮制时不易断条。边加水边搅拌，搅成面絮后用手揉搓，揉成光滑的面团。
2、面团揉得越光滑越好，达到盆光、面光、手光的状态为佳。油泼面通常要求面硬一些，含水量低于普通面团。包上保鲜膜醒面约30分钟。
3、半小时后，取出面团，无需揉搓，整理成一根长条，切成大小均匀的面剂，涂抹食用油，盖上保鲜膜再次醒面约30分钟，使油脂充分滋润面团，两面均需涂油。接下来是扯面环节。
4、起锅烧水，水沸后逐一将面条扯入锅中，大火煮开，沸腾数分钟后，捞出过凉水，沥干水分。过水后的面条口感更劲道，爽滑不粘连。夏季过凉水，冬季过温水。若觉得和面繁锁，也可购买现成的面条，市价只需两三元，超市均有售。
5、准备青菜，全部清洗干净，豆芽菜、油菜、小葱、绿叶蔬菜均可。该洗的洗净，该切的切好，将青菜放入手擀面的汤水中烫一下，捞出置于碗中。
6、根据个人口味调味，加入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺葱花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋，适量食盐、花椒粉和白糖，完全依照自己的喜好进行调整。
7、起锅热油，尽可能多倒一些，油少达不到效果。中小火加热至油温略有冒烟，直接淋入调料碗中，“刺啦一声”爆发出浓郁香味。这一步要动作迅速、一气呵成，注意防烫、防溅。
8、一碗色泽鲜亮、香气四溢的油泼面便制作完成。整个过程极其简单，无非就是和面、煮面、备菜、调味，最后淋上热油。食用前充分搅拌均匀，让料汁包裹面条，大口品尝。
9、入口爽滑，鲜香浓郁，典型的北方汉子还会剥几瓣大蒜，一口面条一口蒜，那滋味着实美妙。美味便捷，份量十足，上桌后家人抢着吃。
温馨提示：
1、不想和面、揉面的朋友，可以去超市购买两三块钱的鲜面条。除了湿制品外，还有干制面条，只需下锅煮熟即可，非常简单方便。
2、所有调味品均可按个人口味增减。喜欢辛辣的可以多放辣椒，喜欢酸甜的可以多放醋，但葱花、蒜末是必不可少的。
3、淋入热油时，注意防烫。提前做好防护措施，淋油过程要迅速、均匀，这样才能爆发出更浓郁的香味。