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1、酸辣粉起源于四川川西，是川菜、渝菜、贵州小吃的传统代表，深受四川、重庆和贵州各地人民喜爱。
2、今天，老刘就来分享酸辣粉的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空的时候自己动手试一下。
3、下面开始介绍所需的食材：
蕨根粉、油麦菜、香醋、金针菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油泼辣椒、火腿肠、葱、蒜
4、将蕨根粉放入锅中煮沸，煮熟后关火焖 10 分钟即可。将油麦菜洗净切小段，火腿切斜片，金针菇切掉根部，秀珍菇撕成条，然后将煮好的蕨根粉捞出放入凉水中，这样可以让它更加劲道。
5、碗中放入葱末、蒜末，热锅烧油将它们爆香，然后加入香醋、生抽、油泼辣椒，搅拌均匀，酸辣粉的料汁就调好了。锅中烧开水，放入油麦菜焯 10 秒钟捞出。将秀珍菇和金针菇放入锅中煮 2 分钟即可捞出。
6、锅中再次烧开水，放入蕨根粉，加入半勺盐、生抽、鸡精，再加入火腿肠和菌菇，大火烧开后再加入少许白胡椒粉。然后将所有食材装入碗中，淋入调好的料汁，最后加入熟花生米、酸豇豆和烫熟的油麦菜，美味的酸辣粉就制作完成啦！
7、酸辣粉的特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。
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