《香辣螺蛳》是一款美味的小炒，主要材料是螺蛳。去年品尝过父亲制作的香辣螺蛳，至今难忘。今年，季节又到，我打电话向父亲请教做法。我便用家中的调料试着制作了一道，味道出乎意料的好。香辣螺蛳，是我父亲的独家秘方，麻辣爽口，蒜香味浓郁，既可佐饭，也可下酒。喜爱螺蛳的朋友们快来试试，这是一道不容错过的家常菜。
食材
螺蛳 2 斤
菜油 30 克
姜丝 若干
大蒜 8 瓣
桂皮 1 块
香叶 3 片
八角 2 个
花椒 30 粒
孜然粒 1 勺
豆瓣酱（或火锅底料） 30 克
冰糖（或白糖） 10 克
生抽 15 克
老抽 5 克
蚝油 10 克
料酒 30 克
白酒 5 克
水 300 克
十三香 1 勺
五香粉 1 勺
鸡精 1 勺
香辣螺蛳的做法
反复搓洗两遍
再用刷子一个个反复刷洗，有洁癖的厨师必做的一步，虽然很累
刷完后又搓洗了一遍，撒上盐和油，搅拌均匀，开始吐沙。螺蛳清洗得很干净了，但仍然吐出了很多沙子。放置几个小时，具体时间不限
吐沙完毕后，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部，这样食用时更入味。最好买剪好尾部的螺蛳，否则要累坏身体，崩溃……而且有的螺蛳很难剪动，这次总共做了 11 斤，手上起了两个泡……
冷水下锅，焯水！水开后再次翻动几分钟，洗掉泡沫，注意烫伤
准备香料，多准备一些姜蒜
菜油爆香，放入香料，姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料翻炒，不要炒糊
放入焯水洗净的螺蛳，倒入料酒、白酒、生抽、老抽和蚝油，放入十三香和五香粉，翻炒一会儿，倒入开水，水量至少没过螺蛳，水多煮得久，可以杀死寄生虫！大火烧开转中火！有压力锅就更好了！
翻炒均匀
收汁即可
味道真是太好了！停不下来！
小贴士：
美食与我们的生活息息相关，现在食物的烹饪方式很多，每个人都在不断学习进步中，美食也是如此，经过不同的人和不同的做法，一直都在改变。不同的人口味不同，即使味道不同，喜欢的人也不少，对于吃来说，喜欢就是美食，欢迎留言、评论、交流，一起学习更多美食！