广东肠粉：秘诀酱汁附做法
广东肠粉，在广东人心目中地位不亚于煎饼果子在北方人心中的地位。外地人到了广东，也会沉迷于这滑溜劲道的独特口感。记得前些时日出差到广州，除了早茶，几乎每天都要嗦上一碗肠粉，各种口味轮番尝试，最爱的还是鸡蛋肠粉。离开时，赶飞机前还不忘特地打车到老字号银记，点了两份肠粉才心满意足地离开。
后来实在嘴馋，买过速冻的，完全不是那个味道。即使是在北京的粤菜馆，也从未吃到过让我念念不忘的老字号味道，归根结底还是酱汁差太多了。近日在豆果逛食谱时，竟然发现一位大厨找到了银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有所简化，更适合家庭操作，但味道却丝毫不打折扣。
感觉自己挖到了宝，周末便试了试，虽然肠粉做得略显欠佳，但酱汁确实还原了那个味道！现将秘方分享给大家，至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或瓷盘也是可以替代的！不过建议喜欢肠粉的朋友还是网购个肠粉盘，更为便利。
广式肠粉-秘方附酱汁做法
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘)
准备食材
粉浆用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麦淀粉）70g，马铃薯淀粉10g，玉米淀粉10g，水400g
酱汁用料：独头蒜 6瓣，大蒜籽 一个，姜片5片，香菜（不喜欢香菜的可换成葱）50g；
鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油 10ml，蜂蜜 10ml；
鱼露（可有可无）10ml，鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量，水适量
肠粉里面放的料：肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片
详细做法
1、准备食材，独头蒜非常香，如果没有可用洋葱代替
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加入鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小火熬哦
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
3、加入鲜味生抽如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
4、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，按我的量做出来的酱汁一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
5、在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上放入搅拌机打成米浆即可。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而马铃薯粉会让肠粉变的很Q弹，玉米淀粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只能算米皮，皮厚不Q弹
把米浆的所有用料搅拌均匀
6、鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅拌就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（这里没拍）
7、准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
盘子上刷油，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
8、浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
9、蒸锅大火烧开水上汽后，放入肠粉盘，蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸的和蛋肠一样鼓泡拿出
10、用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐