鸡蛋，我们熟悉的食材，烹调花样繁多，如煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……既美味又富有极高的营养价值，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，堪称“全营养食品”！
可谓没有哪种食物如鸡蛋这般价廉物美。鸡蛋也背负了不少传言——“一天只能吃一个”、“蛋黄有害心血管健康”、“土鸡蛋营养更高”……这些究竟是真是假？如何科学食用鸡蛋？
1，一天只能吃一个蛋？
一天吃几个鸡蛋并无定数，应根据不同体质状况调整。
如对于高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已然足够，因鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高，过量食用不利于病情控制；而对于正处发育期青少年、体力工作者、健身人士等，所需营养较多，一天吃2-3个也无大碍。
如食谱中奶类、肉类、鱼虾类摄入不足，也可适当多吃鸡蛋。
2，蛋黄会提升胆固醇？
不少人担忧蛋黄中胆固醇含量过高，食用后会引发血脂攀升，危害心脑血管健康。
实则，人体中的胆固醇并非全由饮食摄入，约75%源自肝脏自身合成，食物带来的仅占25%左右。对健康人群而言，代谢无碍，适量食用鸡蛋并不会导致血中胆固醇升高。更何况，身体正常运转离不开一定量的胆固醇。
蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇颗粒变小，且保持悬浮状态，能一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
故而，普通人群不食用蛋黄实为一种损失。对于三高、肝炎等人群，则应谨慎食用，一般一天不应超过1个。
3，双黄蛋，激素人造？
通常情况下，1个鸡蛋仅含1个蛋黄，但偶尔也会出现双黄蛋。不少人怀疑这是人工激素催生，不可食用。
双黄蛋并非激素造就。
双黄蛋常产自新晋产蛋的母鸡，由于激素分泌异常，无法正常调控排卵。当两个卵细胞同时成熟并一同排出，滤泡囊入输卵管，依次包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物质，便形成了双黄蛋。
4，蛋黄系带，不新鲜？
生鸡蛋蛋黄边缘的白色细带，即蛋黄系带，有人认为是饲料中抗生素所致；有人说是鸡的；还有人说是鸡蛋变质产生的。
其实，这是固定蛋黄的天然结构，并非外界因素干扰所成，而且只有新鲜鸡蛋才能清晰可见，随着时间的推移，白色系带会逐渐模糊。
5，鸡蛋不能与豆浆共食？
有人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。
事实上，大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热过程中被破坏，与鸡蛋同食并无问题。但前提是豆浆须煮熟。
1，莫以蛋壳颜色论优劣
蛋壳颜色有白、红、绿、棕等，主要取决于产蛋鸡的品种，与鸡蛋的营养价值并无直接关联。
蛋壳颜色的形成受子宫中腺体分泌和沉积色素的影响——无色素沉积，蛋壳呈白色；有原卟啉色素沉积，蛋壳将呈现红色；胆绿素沉积，则形成蓝色蛋壳；棕色素和蓝色素共存，混合后便显现为绿色……
提示：鸡蛋的品质关键在于新鲜度，盒装鸡蛋可直接查看生产日期，散装鸡蛋则宜挑选蛋壳颜色鲜明、气孔清晰，表面可能附着霜状粉末，手感不甚光滑的鸡蛋，这类鸡蛋更新鲜。
2，勿盲目追捧“土鸡蛋”
“土鸡蛋”一般指散养母鸡摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产下的鸡蛋。这种鸡蛋通常较普通鸡蛋体型小，但售价往往高出一倍甚至更多，不少消费者认为“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养更佳。
研究表明，“土鸡蛋”与普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
3，适量采购，低温保存
鸡蛋的保质期受温度、湿度影响较大。通常，在2~5℃的环境中，鸡蛋的保质期约为30天左右；冬季常温储存，保质期为15天左右；夏季常温储存，保质期为7~10天。
建议避免大量囤积鸡蛋，且购买后存入冰箱低温保存，以确保新鲜鸡蛋的安全和营养。
冰箱储存注意事项：①大头朝上，小头朝下；②装入密封袋，置于蛋架上。
鸡蛋容易变质，变质后食用易致不适，故出现以下情况的鸡蛋，须立即摒弃。
1，裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输过程中很有可能出现裂纹，此类鸡蛋更容易遭受细菌侵袭，不宜食用。
2，粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性减弱，便会附着于蛋壳上。若粘皮处出现黑色，并伴有异味，则不可食用。
3、散黄的原因
鸡蛋散黄可能有以下原因：
- 蛋黄膜受损：运输过程中过度震动或撞击，造成保护蛋黄的蛋黄膜破裂，导致蛋黄流出。
- 微生物入侵：长期存放的鸡蛋，蛋壳上的气孔容易让微生物侵入，破坏蛋液的结构，使蛋液变得稀薄而不适于食用。
4、发霉蛋
蛋壳的保护膜薄弱或受潮时，细菌就能通过蛋壳表面的孔洞进入蛋内，引起霉变。如果发现蛋壳上出现黑色的斑点或霉斑，说明鸡蛋已经发霉，不可食用。