炖汤与煲药膳的两种方式：煲与隔水炖
煲汤或制作药膳汤有两种方法：煲和炖，也就是隔水炖。
1. 隔水炖的特点
煲指的是将锅子直接放在火上焖煮，而炖则是采用隔水蒸煮的原则。煲汤会导致汤水逐渐减少，食材变软，而炖汤则能保持原汁原味，清澈不浑浊。这是隔水炖的特点。
2. 隔水炖最适合制作药膳汤
制作药膳的关键在于保留原汁原味，提取食材的全部营养和药效。采用炖法制作药膳汤是最理想的选择。
3. 隔水炖的合适时长
通常情况下，无论是煲还是炖，都应熬煮至少 3 小时以上，且最好在 24 小时内食用，既能保证其口感鲜美，又能充分吸收其营养，发挥其药效。
