牛肉酱在家轻松搞定

外婆秘制的秘制牛肉酱，香辣过瘾，米饭多焖两碗！
各位美食爱好者，大家好！我是厨娘小宁，今天给大家分享一个媲美外边售价 68 元一小罐的秘制牛肉酱秘方。这道牛肉酱鲜香麻辣，里面有大块的牛肉，香得让人垂涎欲滴。有了它，米饭都要多焖两碗，一起了解一下吧！
随着天气愈发寒冷，很多时候一个人在家，难免会犯懒，草草应付吃饭。但小宁认为，一个人也要好好吃饭！
手把手教你秘制牛肉酱
不妨一次性多做一些肉酱，储存进冰箱。这样，早餐可以拌面，晚餐可以拌饭，既节省了做饭时间，又保证健康美味。
食材：
牛肉 500 克，茶树菇 3 两（提前用开水泡发），适量辣椒，花生碎，白芝麻，葱段，姜片，香叶、花椒、八角，甜面酱，菜籽油 500 克。
步骤：
1. 准备好肥瘦相间的牛肉 500 克，去掉筋膜（去掉的筋膜可留着炖牛肉）。去掉筋膜可以让肉酱口感更佳。
2. 牛肉冷水下锅焯水，加入葱段去腥。注意：牛肉一定要冷水下锅，否则会让牛肉肉质收缩，吃起来不嫩，血水也会不容易去除，吃的时候会有腥味。
3. 焯好的牛肉捞出备用，无需清洗。锅中再次烧水，加入香叶、花椒、葱段、姜片、料酒，放入牛肉，中火炖煮 20 分钟。注意：焯好的牛肉不要接触冷水，否则肉质会收紧，变硬。
4. 炖牛肉的处理茶树菇：剪掉老蒂，剪碎清洗干净，冷水下锅煮 15 分钟左右，让茶树菇彻底泡发。
5. 辣椒选择二斤条，因为这种辣椒既辣又不失香味，做出来的牛肉酱更香。辣椒清洗干净去蒂，放入蒸箱蒸 15 分钟，蒸好后，放入料理机打成辣椒泥备用。
6. 辣椒泥打好后放入碗中。将牛肉捞出切成小肉粒；茶树菇捞出攥干水分；葱姜切碎；准备一袋甜面酱，所有食材全部准备好。
7. 锅中倒入 500 克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料。待油温稍降后，倒入辣椒糊翻炒，加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
8. 熬酱过程中需要不停翻炒，直到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分完全炒干，变成干香味就可以，然后加入整袋甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
9. 炒好后加入盐调味，再加一勺白糖增加回味和酱的粘稠度，最后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀即可。
10. 炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中。小瓶子最好先用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，可以增加牛肉酱的储存时间。
用这个方法，1 斤牛肉可以炒出 10 瓶牛肉酱。这款肉酱比外卖肉酱少了些许油汁，多了很多大块牛肉粒，香味浓郁，搭配花生和白芝麻的香酥，吃起来干香开胃，不管是拌饭、拌面条、还是就馒头，都非常下饭。平时没时间做菜，用它来救急，味道一点也不逊色。全程没有难度，即使厨房小白也能轻松上手。喜欢的朋友们，赶快试一下吧！