最近，胡师傅发现大家对酱牛肉颇感兴趣。今天将为大家讲解一款口味独特的酱牛肉秘方。该秘方以其浓郁的香气和偏甜的口感而著称，由胡师傅于九十年代后期自创，至今已有二十余年的历史（使用时长21年）。作为酱牛肉的经典配方，如果您严格按照本文介绍的正宗做法制作，保证做出的酱牛肉醬香浓郁，令人回味无穷。
酱牛肉
香辛料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿腱子肉2500克。
正宗做法
1.将牛肉用料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，以去除腥膻味并入味。腌制好的牛肉洗净焯水，过凉水备用。
2.将香辛料洗净，放入纱布袋中备用。
3.将8斤水、3斤老汤、香料包、食用油放入锅中煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段，再煮30分钟，即可制成酱牛肉卤水。
4.将焯水后的牛肉放入卤水中，大火煮开后转小火，煮至8-9成熟。关火后，将牛肉放入冷水中浸泡一夜。切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤尤为关键。如果没有，可用猪大骨或鸡架熬制的鲜汤替代。
2.夏天浸泡牛肉时，须待卤水冷却后放入冰箱冷藏，以防变质。
3.酱牛肉通常使用黄豆酱，您可根据口味进行调整，其他酱料亦可。
4.腌制后的牛肉在卤水中不需过多加盐，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉配方和方法，配方十分经典，卤出来的牛肉香气扑鼻，做法也详述清楚。希望大家都能做出正宗的酱牛肉。