“你为什么不吃饭？”每次我捧着大碗喝面条时，就会有人这样问。这句话是我在南方 20 年常听到的，也是我学会的第一句粤语。
面条子面条到底有多香？在我们豫东，中午吃饭时在村里走一圈就能知道了。人人都捧着碗面条子面条出来了。若是看见有个男人没喝面条子面条啃个干馒头，也别稀奇，不用问，一定是老婆回娘家了。
相互打招呼也是：吃着哩、啥面条？
河南的面条好吃，做法丰富。全国人民都知道的烩面就不必说了，常用的汤面条子面条能下出十来种花样来，今天我们就说说炝锅面、萝卜丝面条、芝麻叶面条、家常蒜汁捞面条的做法，看看你最喜欢哪一种：
【炝锅面】
1.食材：黄豆芽、芹菜段、猪瘦肉、小白菜、现轧鲜面条
炝锅面加什么菜可以根据时令或个人口味，想吃什么菜加什么菜。我这是选择了市面上常见的几种购买。
现轧的面条韧道，自己手工擀的面条就更可口了。在放进锅里之前，在面条上撒一些面粉，煮出来的汤就不会稀稀拉拉了，香浓可口。
在超市买点后腿肉切成肉丝，当然五花肉也会更香。
把芹菜、黄豆芽洗干净，小白菜切成段，菜帮子就不要了，口感不佳。
2.先用锅底炝香肉丝，炒出香味，最好是先滑锅再炒，以免粘锅。闻到肉香味后放入葱花、姜片，再加入少许老抽酱油，把肉丝炒均匀，然后再放入芹菜、 黄豆芽大火翻炒出香味。
接着沿着锅边加入水，一个人大概添一碗半就差不多了，饭量大的可以多添一些。
加入食盐 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 、生抽酱油调味，面汤要稍稍咸一些，煮出来的面条才咸淡适中。
盖上锅盖用大火把汤烧开，然后把面条放入锅里，把面条用筷子捞一捞，防止粘锅。
面条全部漂浮起来就熟了，这个时候把小白菜放入锅中，小白菜一变软（用俺河南话说：小白菜一塌架）淋入芝麻香油，就可以把面条盛出来开吃了。
盛好后把碗贴着墙根放好，再把兜里揣着的大蒜拿出来，磕个蒜吸溜着面条，几人喷着蒜味畅聊，那感觉真是惬意，日子过得美不胜收。
【萝卜丝面条】
今年新鲜的萝卜刚下来，看看俺种的这院子萝卜，个个又大又水灵。可怎么吃也吃不完，不用担心，俺自有妙招。早上萝卜炖粉条配上大白馒头，中午萝卜丝子汤面条，香浓可口，一天都有用不完的劲。
1.大萝卜洗干净切丝，再切点小葱花，切点大葱，姜片等会儿用来爆锅。
把小葱花腌制好入味，加入盐、 味精、 鸡粉 、胡椒粉、 十三香 、小磨香油调味，不光是给葱花入味，连面条汤的味道都调好了。
做萝卜丝面条还是手工擀的面条味道好，今天时间来不及了直接买了现成的。
在面条上多撒点面粉，这样面条汤浓厚香滑才好吃，不撒的话做出来稀汤寡水的没啥口感，也不是那个味。
面条太长了，用手把它拽短点。
切好的萝卜丝撒一点盐腌制片刻，最好是能出出水，拿个过滤布包住挤挤水分，再撒上面粉，让每一根萝卜丝上都裹满面粉。
2.煎萝卜丝之前一定得先滑锅，否则很容易粘。滑好锅后把热油倒出来换成凉油，把萝卜丝均匀地撒在里面。沿着锅边淋点油，不要翻炒，用小火慢慢煎。
表面定型后再拨开，把里面的萝卜丝也煎香，煎着煎着颜色黄了香味也出来了。把葱花姜片放进去一起炒出香味。
一直把萝卜丝煎得一根一根的金黄干香再倒出来。
锅里添水下面条，先把腌好的葱花放进去，稍微加点生抽老抽酱油上色，大火煮开后把面条放进去，翻动一下防止粘成一团，面条漂浮起来且没有硬心基本就熟了。
把萝卜丝放进去搅拌一下，汤的味道就会更加浓郁了。临出锅前撒一把荆菜叶，清香味扑鼻，咱的萝卜丝面条就大功告成了。
【芝麻叶面条】：豆面面条或普通面条都可以
每年芝麻快要成熟的时候，老乡们会掐些芝麻叶，趁着太阳好晒晒晾干储存起来。冬天吃不上青菜的时候拿出来洗
第一步：炒黄豆芽
将黄豆芽炒至断生捞出备用。锅中加水烧开，倒入黄豆芽和腌制的芝麻叶，大火煮沸片刻。
将芝麻叶的香味煮出，加入酱油调味，使面汤呈现红润色。抖散豆面面条撒入锅中，用筷子搅拌，防止粘连。
豆面面条耐煮，可多煮片刻，使面汤更加浓郁香浓。煮熟后关火盛出。
搭配菜品：
配上刚调制的韭菜线椒碎，连吃两碗毫无问题。
【蒜汁捞面条】
食材：
荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝
步骤：
1. 调制蒜汁
将大蒜拍扁，加入蒜臼，放少量十香叶捣碎（可省略）。捣成蒜泥，放入碗中。
加入2勺酱油、3勺香油、5勺陈醋、1勺鸡粉。倒入适量芝麻盐（芝麻盐本身带有咸味，无需再加盐）。
取小碗放入适量芝麻酱，用温水稀释。稀释后倒入蒜泥中充分搅拌均匀，静置备用。
2. 煮面条及捞面
烧开水，下入面条，用筷子搅拌散开。面条建议使用现轧湿面条或手擀面，口感更劲道。
当面条全部漂浮起来且中心无硬芯，即可捞出。
将面条捞出，用清水过凉。浇上调制的蒜汁，放入黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶，清爽可口，令人回味无穷。
河南面食特色
除了上述4种面条做法，河南还有多种面条种类，包括蒸面条、卤面条、焖面条、炒面条、疙瘩面、面片、哨子面、浆面条、杂面条、热干面、饸饹面等。哪种是您最爱的呢？