在日常生活中，不少人为了省事，常囤积大量不容易腐败的食物和蔬菜。部分蔬菜存放时间过长会出现腐败变质或长芽现象。那么，这些发芽的蔬菜是否可食用呢？以下为您详细介绍生活中常见蔬菜发芽后的可食性。
发芽土豆的确不可食用，因其含有名为龙葵素的毒素物质。此物质不仅致癌，更可引起食物中毒症状。土豆与其他蔬菜不同，其嫩芽中的毒素含量极高，食用后可抑制人体的呼吸中枢。
作为常见的调味辅料，发芽的大蒜仍可食用。误以为发芽大蒜不可食，往往是将大蒜与土豆混淆。注意剔除发芽部分，即可食用无毒、可食用的发芽大蒜。
发芽生姜与发芽土豆不同，不会产生毒素。虽仍可食用，但营养角度而言，建议食用新鲜生姜。因生姜发芽主要消耗自身营养物质以供给嫩芽生长，导致其萎缩、纤维变粗。发芽生姜的营养价值有所降低。
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