居家厨房中必备花雕酒，不仅能去腥增鲜，亦是一把调味高手。作为纯粮食酿造的酒，富含人体必需的氨基酸、蛋白质等多种营养成分，适量饮用可起到活血提神、促进新陈代谢、开胃暖胃等功效。（图片：花雕酒应用）
一.花雕煮大闸蟹
秋季蟹肥，别再去清蒸了，试过花雕酒煮大闸蟹后，你才会知道何为鲜美至极。花雕酒不仅去除了腥味，还将其转化为独特的醇香酒风味。（图片：花雕酒煮大闸蟹）
【花雕酒醉大闸蟹】
原料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：1.大闸蟹在流水下用刷子刷洗干净，去除塑料标签和绳子，若要保住蟹爪不掉，刷洗干净即可；
2.锅中加入三碗清水、一小碗花雕酒和小勺盐，搅拌均匀；
3.将大闸蟹竖着放入锅中，盖上锅盖，大火煮开后转中火，焖煮约15分钟，待酒香溢出即可。
小贴士：
花雕酒煮蟹，水量不宜过多，以淹没大闸蟹为宜，避免稀释酒味；刚开始煮时会有酒味，后逐渐转为清鲜蟹味；花雕酒不可替代为普通料酒、黄酒或其他酒，其作为绍兴黄酒的上品，风味独特。
除了醉蟹外，花雕酒还可以入菜，做一道简单的醉蛋。
【花雕醉蛋】
原料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克
做法：1.鹌鹑蛋放入锅中，加水没过，大火煮开后转中火煮5分钟；
2.捞出鹌鹑蛋，用小勺敲裂蛋壳或用手捏碎，利于入味；
3.将调味料倒入锅中，煮开后关火；
4.将料汁倒入保鲜盒中晾凉，将敲裂壳的鹌鹑蛋放入，冷藏浸泡过夜即可。
小贴士：
选购鹌鹑蛋时，应挑选壳不破不烂的，运输过程中破损的蛋一般不新鲜，煮后两头会出现空隙；新鲜的鹌鹑蛋饱满，煮熟后不需冷水浸泡即易剥壳；蛋壳坚硬、钙质含量高的蛋也不易破损。
有“加酒好滋味”的说法，用花雕酒做的鸡肉同样美味可口。在众多菜品中，广东传统名菜花雕醉鸡脱颖而出，其味独特、卖相精致。（图片：花雕醉鸡）
【花雕醉鸡】
原料：鸡腿2个，料酒2勺，盐4克，黑胡椒粉适量。
调味料：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香叶2片，八角1颗，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，盐4克。
做法：1.去骨鸡腿肉洗净，平铺，依次抹上料酒、盐、黑胡椒粉，腌制10分钟；
2.将鸡腿肉用锡纸包裹，尽量紧实，两头拧紧；
3.带封口处朝上放入蒸箱，防止汤汁溢出，120度蒸30分钟取出晾凉；
4.将调味料放入锅中，大火煮开再煮2-3分钟后关火；
5.料汁晾凉后，放入晾凉的鸡腿肉，加盖浸泡6小时以上；
6.取出切片即可上桌，蒸好的鸡肉保持卷状，配上枸杞摆盘，美观又美味，无需啃骨。
小贴士：
购买鸡腿时，可请卖家帮忙剔除骨头，省时又干净；剔下的鸡骨可用于熬汤，一人两碗面绰绰有余。