饺子，已有千年历史，是古老的汉族传统面食。每逢佳节，人们都会端上一碗热气腾腾的饺子，寓意团圆美满、平安康乐。民间流传着“大寒小寒，吃饺子过年”的说法。饺子皮可采用发面或烫面制作，馅料则包含了丰富的蔬果肉类，如猪牛羊肉、海参、蟹黄、鸡肉、三鲜、茄子、白菜、大葱等，就地取材，味道鲜美。对于不会包饺子的朋友来说，煮饺子时最怕皮破肉散，不仅影响美观，还影响食欲。那么，有没有办法避免这些问题呢？
答案当然是肯定的。想要煮出不破皮的饺子，做好准备工作至关重要。对于包饺子，本人已熟练掌握，虽然速度不及饭店，但各方面经验丰富，几乎未煮破过饺子。建议在和面时注意以下几点，有志学习者可对比参考。
面粉选择
面粉按筋力可分为低筋、中筋、高筋和富强粉，依次排列，蛋白质含量逐渐增加，面筋力也逐渐增强，饺子皮的韧性更佳，下锅不容易破皮。建议选择中筋、高筋或富强粉，切勿使用低筋面粉，否则煮沸后必然破皮。
和面过程
和面时也可采用一个小技巧，加入一小勺盐，能增加面粉的韧性。500克面粉可加入2-3克盐，或打入一个鸡蛋，目的是增强面团的筋性和蛋白质含量。和好的面团静置20分钟后，煮饺子时饺子皮会收缩变硬，既不易粘连，也不易破皮，煮熟后还富有弹性。
总结
以上两点是煮饺子前的准备工作，看似简单，举手之劳即可完成。别轻视这些小技巧，它们可以确保饺子80%不破皮。但仍有不少朋友关心速冻饺子的煮法，如何才能避免破皮呢？别着急，速冻饺子的煮法自有妙招，请继续往下看。
无论哪种饺子，煮的时候水量都要充足，这样饺子就不会粘连或粘锅。水开后加入适量食盐融化即可，这么简单。
煮速冻饺子前，需要提前解冻10分钟左右，不能直接下锅。
且水不用等到沸腾，半开半不开的时候即可下饺子，水温缓慢升高，饺子的温度也随之缓慢上升，这样能保证速冻饺子不裂、不破、不散。
“饺子三水面两水”，水再次沸腾后，为了防止粘连和溢锅，应加入冷水激一下，一般点三次凉水，也可点两次，锅开三次，饺子就煮熟了。用木铲沿锅边推动，让饺子旋转沸腾。
总结
丰富的水量，加入少许盐，这些看似不起眼的操作都影响着饺子的品质。很多人步骤都做对了，却因为一些小疏忽，导致煮出一锅肉汤，毫无食欲。平时吃饭用的锅，最多能煮45个饺子左右。上次老公帮我煮饺子，竟然下了60个，饺子挤在一起动不了，无法上浮，最后有十几個粘锅破皮，状况很糟糕。
煮饺子时一定注意上述步骤，这样煮出的速冻饺子才能不裂、不破、不露馅，吃起来与现包饺子无异。
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