享用美食的季节，民间有“七上八下”、“九雌十雄”的说法。此时除了河蟹，也正是海蟹最肥美的时节，比如梭子蟹。梭子蟹是海洋中的“变色龙”，体色会随着周围环境而变化。梭子蟹不仅是美味的海鲜盛宴，更是一道高蛋白低脂肪的养生佳肴，富含钙、镁、钾、磷等元素，营养价值极高。
梭子蟹质优价廉，一斤不到40元，比大闸蟹实惠多了。梭子蟹的烹饪方式多种多样，可以清蒸、红烧、油焖等，但前提是要选择上好的梭子蟹。
挑选梭子蟹是一门学问，别看市场上梭子蟹那么多，会选才是关键。听说过注水肉，还没见过“注水蟹”吧，买的时候可要擦亮眼睛。
不少人挑大个的梭子蟹，结果打开后却发现肉少，白白浪费钱了。如何挑到上好的梭子蟹呢？快来学习老渔民的秘诀，保证个个肉多膏肥，鲜美无比。
挑选梭子蟹四招教你：
1、看颜色和外观
挑选任何螃蟹的首要条件都是鲜活，死蟹再便宜也不要买。活梭子蟹也要仔细观察，确保完整无损，它可是十足目的节肢动物，10个蟹钳蟹脚一个不少，说明很新鲜。
蟹壳的颜色呈青蓝色，光滑有光泽，如果颜色发白说明不新鲜。很多梭子蟹被“五花大绑”，无法动弹，这时就靠“吐泡泡”来判断死活，如果吐出来的泡泡多，说明螃蟹很有活力，泡泡少就是活力不强，没泡泡则是死蟹。
注水螃蟹一般会在蟹钳、蟹脐等地方注水，仔细检查一下是否有注水痕迹，如果有就不要购买。
2、摸一摸梭子蟹
螃蟹的警觉性很高，感觉到危险后会立刻逃跑，用手轻轻摸一摸梭子蟹，如果它马上逃跑说明很新鲜，要是纹丝不动，不是死了就是快死了。如果把梭子蟹倒过来，它能迅速翻过来，也说明活力十足，很新鲜
3、压一压蟹脐
蟹脐里面就是蟹黄或蟹膏，用手轻轻压一压蟹脐，如果感觉很硬很饱满，说明蟹黄或蟹膏很多。要是一按就凹下去了，说明蟹脐里面是空的，没什么肉，买了就亏了。
4、掂一下重量
就像挑选水果一样，挑梭子蟹的时候也要用手掂量一下重量，两只大小相同的梭子蟹，比较重的那只含有更多的蟹肉、蟹黄、蟹膏，比较轻的那只可能比较空。不过也要注意是否存在注水的可能。
通过这四步筛选，就能轻松挑到肉质肥美，黄膏丰腴的优质梭子蟹。
美滋滋的梭子蟹吃法有很多，最简单的就是清蒸，下面分享清蒸梭子蟹的秘诀，保证鲜美不腥，蟹肉嫩滑细腻。
清蒸梭子蟹
1、挑选优质梭子蟹，用刷子刷洗干净，拿一根筷子，从梭子蟹吐泡泡的嘴部扎进去，直到它晕过去，这样蒸的时候就不会乱动。如果觉得下手困难，可以把活梭子蟹放进冰箱冷冻1小时再蒸。
2、锅里倒入清水，烧至锅底冒泡后，把梭子蟹蟹脐朝上放在蒸锅里，上面放上一片姜，盖上盖子蒸15分钟。
3、生姜切姜末，加入适量醋搅拌均匀，梭子蟹剥好后蘸食，鲜美无比。
梭子蟹性质偏寒，食用时搭配姜和醋，姜和醋都是温性的，可以中和蟹肉的寒性，还能去腥、增香、杀菌。吃海鲜时配上姜，总是错不了的。
大厨讲技巧
螃蟹虽美味，但要注意吃法，以免给自己找麻烦。
螃蟹的嘌呤、胆固醇都非常高，痛风、中风患者不能吃。螃蟹不能与茶水、柿子同食，会引起消化不良。死蟹、隔夜蟹不能吃，因为蛋白质丰富，会滋生大量细菌，吃了对健康不利。
蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃都是不能吃的，含有大量的细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。
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