猪肉大葱水饺是非常经典的著名水饺，馅料以猪肉和大葱为主，鲜美可口且口感滑嫩，最关键的秘诀就是掌握好猪肉和大葱的比例。
猪肉大葱水饺美味可口的关键秘诀就是必须要掌握好猪肉和大葱的比例，只要比例正确，做出的猪肉大葱水饺就会香气浓郁，鲜美可口而且不油腻。
专做水饺的老师傅教我，猪肉和大葱的最佳比例是2:1，将葱切碎后用油拌匀，静置10分钟后再放入已搅拌好的肉馅中。
原料：
猪肉馅500克，山东大葱葱白250克，鸡蛋1个。
调味料：
细细的生姜末少许，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。
做法步骤：
1、将剁好的肉馅放入馅料盆中，磕入鸡蛋，再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐，用筷子顺时针搅拌均匀。
2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中，每加一次就用筷子把肉馅充分搅拌均匀（全过程都是按顺时针方向搅拌，别弄错了），让肉馅充分吸收花椒水后再继续倒入水搅拌。
3、直到肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅拌，肉馅的调制工作就完成了。
4、将葱白用刀背拍扁，在中间划上一刀，然后切成细碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置10分钟以上再倒入肉馅中，轻轻搅拌，馅料就调制完成了。
其他美味秘诀：
1、在馅料中加入少许白糖可以提鲜，使肉馅口感更柔和。
2、不同猪肉吸水能力不同，所以花椒水的用量很难确定，以肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状为准。
3、花椒水是这款水饺的关键调味料，加了花椒水的馅料才更鲜美多汁，味道更丰满。
4、这款馅料还可以加适量水发木耳或泡软的海米等配菜，营养更丰富，味道更鲜美。
5、喜欢胡椒味的朋友可以在馅料中加适量胡椒粉。