肘子入菜，算是货真价实的“硬菜”，无论是年夜饭的团圆餐桌，还是春节期间招待宾客时，瘦而不柴、肥而不腻、 入口即化的肘子总是深受大家欢迎，而且尤其解馋。肘子分为前肘和后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉也多，品质远优于后肘，烹饪红烧肘子、东坡肘子时，上好食材若有可能的话，最好选用前肘。
红烧肘子是鲁菜经典，但家庭烹饪这道菜稍微有点麻烦，尤其是需要油炸这步骤着实不容易，想吃又不想做。其实，上等的食材即使是“浓妆淡抹总相宜”，并不一定要油炸才能达到色泽红润、肉质酥烂的效果。每年到了新年，我家餐桌上都会频繁地出现“红焖肘子”， 这道菜使用的就是传统的做法，不需要油炸，上色也很简单，烹饪难度和一道家常炒菜不相上下，红润靓丽、皮酥肉烂的肘子上桌后，香味四溢，红彤彤的颜色也分外喜庆，是春节期间宴请宾客、年夜饭上不可或缺的美味佳肴。
所需食材：猪前肘子1个，姜1块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐、干淀粉适量。
第一步：肘子的卖相一定要好，一方面可以增加食欲，另一方面看着也喜庆。我们不使用油炸，用糖色来上色，锅中放入2勺油，加入4勺白糖熬煮至变成棕红色并出现大泡，迅速倒入半碗水，熬出一碗糖色备用。
第二步：将肘子放入冷水中，倒入没过肘子的水，再加入一些姜片和3勺料酒，大火煮开，继续煮3分钟后捞出控水。
第三步：将肘子放入高压锅中，倒入全部糖色，然后再加入适量清水，没过肘子一大半，加入4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量盐；放入2段大葱、1个八角、半勺花椒、2个香果、5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
第四步：关火后，再继续焖1个小时左右，颜色就会变得更彻底，整个肘子都会变成喜气洋洋的红彤彤。
第五步：将肘子盛装在盘子里后，舀出锅中一些汤汁，在锅中煮开，冲入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一道皮酥肉烂的红焖肘子便做好了。
熬糖色是上色的关键，一定把糖色熬到暗红色才算好，再加入1勺老抽，这样色泽会更美观。高压锅可以更快更好地让肘子着色，也可以轻松把肘子焖得酥烂，这道菜的精髓在于“肉烂胶粘、肥而不腻”，火候不到的话是千万不行的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。