今天给大家带来一道家常面食“打卤面”的详细做法。
打卤面做法多样，风味各异，用料丰富多彩。不同的用料和方法，造就了不同的滋味。打卤面有清卤和混卤两种，各地的风味也各有千秋。搭配劲道的手擀面，美味更甚。
下面就分享一道深受喜爱的茄丁打卤面做法，喜欢的朋友赶紧学习起来吧。
【茄丁打卤面】
1.准备一个青茄子，洗净去皮，切成茄子丁，放入盆中。加入少许白醋拌匀，防止氧化变黑。
将一块五花肉切成肉丁。
2.取一段葱白，切成葱花；生姜切成姜末；蒜瓣拍散切成蒜末。也可以多加一些蒜末提香。准备200克手工面条或普通面条备用。
3.开始烹饪：锅中烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油。滑锅可防止肉丁粘锅。
4.将肉丁倒入锅中，用勺子打散，炒出油脂。肉丁炒白炒香后，加入葱姜末炒出香味。从锅边淋入5克料酒去腥，再加入2克老抽调色，炒匀。
5.倒入茄子丁，翻炒一分钟左右。茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入2克食盐、1克鸡粉、2克胡椒粉，搅拌化开调料。
6.再淋入少许水淀粉，开大火收汁。汤汁变粘稠即可出锅。将炒好的臊子倒入碗中，放入蒜末搅拌均匀备用。出锅后再放蒜末，可保留其独特香味。
7.锅中烧水，水开后放入面条并轻微搅拌，防止粘连。面条漂浮起来后，再煮1分钟左右。当面条还带有一点白色硬芯时关火，面条在捞出的过程中会完全熟透，还能保持劲道。
捞出后用凉水冲洗几下，控水备用。面条快速降温，可保持劲道的口感。将控干水分的面条盛放碗中，浇上臊子，撒上香菜即可享用。
技术要点：
1.茄子加白醋拌匀，可防止氧化变黑，或泡在清水中隔绝空气。
2.煮面条时不可煮至全熟，留一层白色硬芯即可关火。盛出过程中，余热使面条完全熟透。