鲜虾营养丰富，不仅富含蛋白质、锌、碘、氨基酸等营养成分，还有补充营养、有益血管等功效，さらに脂肪量が少なく、ダイエットにもおすすめです。寒い冬の子供に食べさせれば栄養を補給して健康に過ごせます。今日は5種類のエビ料理をご紹介します。どれも絶品の味わいで、食べるほどクセになります。興味のある方は、ぜひ一緒に作ってみましょう。
1.まず、春雨を準備してぬるま湯に15分間浸してください。柔らかくなったら取り出してざっくりと切り、ボウルに入れてください。少量ずつしょうゆとみりんを加えて混ぜ合わせ、さらに適量のサラダ油を加えて混ぜ合わせます。こうすることで、春雨が絡まりにくくなり、色が均一になります。
2.適量のエビを準備し、エビのヒゲと足を切り落とします。エビの頭と身を2つのボウルに分けて、エビの頭はエビ油を煮出すために使用し、エビの背中に切り込みを入れてエビの背ワタを取り除きます。
3.小口ネギ、ネギのみじん切り、生姜のスライス、赤パプリカの細切りを準備しておきます。さらに、炒め物に使用する生姜のスライス、ニンニクのみじん切り、タマネギのみじん切りも準備しておきます。
4.干しエビ、干し貝柱、干しシイタケを一緒に置いて、旨味を増します。
5.鍋に多めの油を入れて熱します。油が熱くなったらエビの頭を入れて弱火でゆっくりと揚げます。エビの頭を頻繁に押しつぶして中のエビ油を押し出します。さらに生姜のスライスを数枚加えて臭みを消し、エビの頭がカリカリに揚がって香りが立つまで揚げたら取り出します。この手順の目的は、エビ油を抽出するためです。エビの頭は捨てずに水を加えてエビスープ麺を作ることもできます。
刚刚作ったエビ油を使ってエビを炒めます。カリカリになるまで炒めると、食感が良くなります。エビが炒まったら少量の塩を加えて下味をつけ、さらに紹興酒を少し加えてアルコールを揮発させて臭みを取り、旨味を際立たせます。炒めたエビを取り出して置いておきます。
鍋にエビ油をさらに加え、ネギ、生姜、干しエビ、干し貝柱、シイタケを入れて弱火で一緒に炒めます。紹興酒を少量加えて臭みを消し、塩味を引き出します。春雨を入れて炒めて均一に合わせ、エビを入れてさらに炒め、旨味を十分に吸収させます。
6.砂鍋を用意し、生姜のスライス、タマネギ、小口ネギを入れます。中火でネギの香りを出し、炒め合わせたエビと春雨を入れます。ネギのみじん切りと赤パプリカの細切りを散らし、鍋蓋をして弱火でしばらく煮込みます。さらに高度数紹興酒を少量加えて中外を同時に加熱し、旨味を際立たせます。旨味たっぷりのエビと春雨の鍋ができあがります。
1.エビ500gを用意し、エビの頭と足を切り落とし、つまようじでエビの背ワタを取り除きます。きれいに洗ったらエビの背中に切り目を入れて、味が染み込みやすくします。
2.ネギの小口切り、生姜のみじん切り、ニンニクのみじん切り、赤パプリカの輪切りを用意しておきます。
3.タレ：ボウルにしょうゆ20g、オイスターソース10g（うま味を追加）、紹興酒適量（臭み消し）、塩2g、砂糖3g、黒コショウ1g、トマトソース10gを入れてスプーンで混ぜ合わせます。
4.鍋に油を引いて熱し、油が5割熱くなったらエビを入れて、揺すりながら均等に熱します。片面が焼ければ、ひっくり返してもう片面も焼きます。エビがこんがり焼け、皮がカリカリになってエビ油が出たら、ネギ、生姜、ニンニクを入れて炒め、ネギ、生姜、ニンニクの香りを引き出します。
準備したタレを入れ、赤パプリカの輪切りを入れ、弱火で2分煮込んでエビにタレを染み込ませます。タレがほとんど煮詰まったら、ネギの小口切りを散らして、よく炒めたら、器に盛り付けて完成です。旨味が染み込んだ油で煮込んだエビができあがります。
1.大エビ200gを用意し、エビの背を開いてつまようじでエビの背ワタを取り除き、エビの頭と殻をむきます。エビの身はボウルに入れて、きれいに洗ってから細かく刻んでボウルに入れておきます。
ニンジン1本を用意し、薄切りにしてからスライスしてニンジンの細切りにします。
エリンギ1本を用意し、薄切りにしてから細切りにしてボウルに入れておきます。さらにネギのみじん切りを用意しておきます。
ニンジンとエリンギをさっと茹でて水気を切ります：鍋に水を入れてニンジンの細切りとエリンギの細切りを入れ、1分間茹でてから取り出して流水でさっと洗い、ニンジンとエリンギの水気を絞り、さらに細かく刻んでボウルに入れておきます。
3.刻んだエビに黒コショウ1g、鶏ガラスープの素2g、塩2g、紹興酒3g、しょうゆ3gを加えて箸でよく混ぜ合わせます。卵白を1個加えてさらに同じ方向に混ぜると、卵液が熱で固まってエビがバラバラになりません。
ニンジン、エリンギ、ネギのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせ、コーンスターチ4g、小麦粉5gを入 食材准备
1. 新鲜大虾： 适量，剪去虾头、虾腿，挑出虾囊和虾线，虾背开一刀。
2. 鸡蛋： 几个
3. 盐： 适量
4. 鸡粉： 少许
5. 白醋： 少许
6. 葱： 适量，切成葱花
7. 姜： 少许，切成姜末
8. 蒜： 少许，切成蒜末
9. 蒜黄： 一把
10. 生抽： 2 勺
11. 蚝油： 1 勺
12. 白胡椒粉： 适量
13. 黑胡椒粒： 适量
14. 料酒： 3 勺
做法步骤
1. 调制虾仁： 将虾仁放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒，腌制 10 分钟入味。
2. 制作蛋液： 将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡粉、白醋搅打均匀。用筛子过滤蛋液以去除气泡。
3. 炒蒜黄： 锅中留底油，放入蒜黄翻炒至香软，盛出备用。
4. 炒虾仁： 锅内烧油，油温五成热时倒入虾仁，颠勺翻炒至变红熟透，盛出控油。
5. 制作鸡蛋： 锅内热油，倒入蛋液。用锅铲轻轻推蛋液，待其凝固时放入虾仁，炒至蛋液完全凝固。
6. 摆盘： 将炒好的鸡蛋盛入盘中，撒上葱花即可。
制作胡椒虾
1. 食材准备：
- 大虾： 适量，剪去虾头、虾腿，挑出虾囊和虾线
- 葱姜蒜： 少许，分别切成末
- 小葱干： 适量，切成段
- 大蒜： 一把，切成粒
- 食盐： 适量
- 白胡椒粉： 适量
- 黑胡椒粒： 适量
- 鸡粉： 少许
- 生抽： 2 勺
- 蚝油： 1 勺
- 料酒： 3 勺
- 底油： 少许
2. 油炸虾仁： 将腌制好的虾仁用纸巾吸干，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 炒虾仁： 锅内再次倒油，放入葱姜蒜末爆香，倒入虾仁翻炒。
4. 调味： 加入调好的料汁，翻炒至料汁收干。
5. 摆盘： 将炒好的虾仁盛入砂锅中，撒上葱花即可。