酸酸甜甜，滋味诱人：自制山楂糕尽享秋日美味
秋风乍起，寒意浸骨，但山林间的火红灯笼却为这个萧瑟的季节注入了丝丝暖意。没错，正是山楂成熟的时节，它们酸酸甜甜的味道令人垂涎。与水果直接食用不同，山楂更适合加工成糖葫芦、山楂糕等零食，酸甜可口，老少皆宜。
在外售卖的山楂糕往往会加入色素和添加剂，食用起来总让人不免担心。其实，制作山楂糕一点也不复杂，趁着山楂便宜，买上几斤，在家动手制作即可，让家人吃得安心又放心。下面，就让我们一起探索这道美味小吃的制作过程。
食材：
- 新鲜山楂 3 斤
- 白糖 1 斤
- 柠檬 半个
制作步骤：
- 清洗山楂：挑选新鲜的山楂，清洗干净，剔除带虫眼或品相差的山楂，确保山楂糕色泽和口感俱佳。
- 去除山楂花蕊：找一把合适的工具（例如铁勺尾部），剔除山楂花蕊部分，因为这一部分较黑，且带些许苦味。
- 煮山楂：将处理好的山楂放入锅中，冷水漫过山楂，大火煮开后继续煮 2 分钟，直至山楂表皮裂开即可。注意不要煮得太久。
- 过滤煮山楂的水：将煮山楂的水过滤备用。山楂捞出，去除果梗，同时取出里面的果核，只保留果肉部分。
- 打成果泥：将山楂果肉放入果汁机或破壁机中，加入 少许煮山楂的水，打成细腻的果泥。
- 熬制果泥：将山楂果泥倒入锅中，根据个人口味加入 1 斤左右的白糖（比例建议为 3:1），少量的柠檬汁，然后小火慢慢熬制。注意黏稠的果泥容易 " 爆 "，过程中要避免烫伤。一直将果泥熬制成能裹在铲子上，即可达到所需稠度。
- 倒入模具冷藏：将熬好的果泥倒入合适的容器中（可提前刷一层清油以利脱模），放入冰箱冷藏 1 晚。食用时切成小块即可。
Tips：
1. 白糖用量要足够，最好保持山楂与白糖的比例在 3:1 左右，白糖过少不易成型凝固，味道也会过酸。
2. 山楂果泥中果胶较多，在打果泥时加入山楂水不宜过多，否则熬煮时间会延长。