“中国人对咖啡的要求，比外国消费者更高。”
在专业咖啡机品牌Barsetto 百胜图内部，从工厂负责人、技术负责人到总经理，都认同此观点，中国消费者既要求咖啡品质，亦注重咖啡制作的乐趣。
以高要求为基石的咖啡市场正在高速发展中。据伦敦国际咖啡组织的统计，与全球平均 2% 的增速相比，中国的咖啡消费飞速增长，增速为每年 15%。因而，与咖啡消费密切相关的“咖啡机”市场也同步发展，吸引了众多国内品牌参与竞争。
亿邦动力获悉，百胜图由广东百胜图科技有限公司全权运营，在 618 期间，它在中国市场的综合占有率排名第二。
百胜图的成功引人深思：
它如何在德龙（Delonghi）、格米莱（Gemilai）、惠家（Welhome）、飞利浦（Philips）等国际品牌领衔的咖啡机市场中寻得一席之地？
百胜图如何让习惯享用国际连锁咖啡的消费者愿意以平均 3000-4000 元的价格购买咖啡机？除了“咖啡好喝”之外，咖啡机如何实现“好玩”？
01
从半自动意式咖啡机切入
百胜图突围策略揭秘
线上咖啡机琳琅满目，“半自动意式咖啡机”销售量居首。
按萃取方式，咖啡机主要分为滴漏式、胶囊式和压力式（意式），其中压力式可进一步细分为“全自动意式”和“半自动意式”。国金证券数据显示，2021 年，半自动意式咖啡机占据我国咖啡机线上总销量的 28.5%，其次是胶囊咖啡机（28.2%）和全自动意式咖啡机（13.4%）。
与胶囊式咖啡机（以 Nespresso 奈斯派索和 Dolce Gusto 多趣酷思为代表）和全自动意式咖啡机（以 Delonghi 德龙和 Philips 飞利浦为代表）市场被海外品牌主导不同，在半自动意式咖啡机线上市场，百胜图成功挤入前列。
2016 年以前，百胜图销售的咖啡机品类繁多，包括胶囊咖啡机、半自动意式咖啡机、便携式咖啡机等，并在海外市场颇受青睐，但在中国市场却遭遇寒冬。
为此，品牌负责人郭骏杰走访了数百家咖啡馆，观察消费者的咖啡偏好、咖啡馆喜好以及对咖啡机的需求，他发现，“中国消费者更享受咖啡制作过程，而外国消费者更重视咖啡成品”，前者需要参与感，后者在意稳定性和耐用性。
“外国人在家可能不会拉花，而是直接将打好的奶泡倒入咖啡中。但对于中国消费者来说，购买一台咖啡机，他们会认为自己现在或将来肯定会学习拉花，就像去咖啡厅一样，如果咖啡师不会拉花，大家会质疑他的专业性。”他如是说。
（百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S）
摸清市场需求后，百胜图重新调整品牌定位，以咖啡爱好者为目标群体，主打半自动意式咖啡机，让用户参与到磨豆、压粉和拉花等环节，发挥个人创造力，甚至可以 DIY，赋予消费者满满的仪式感。
值得注意的是，传统的半自动意式咖啡机仅具备萃取功能，消费者需要另行购买专门的磨豆机，这对使用造成了一定的不便。2020 年，百胜图率先推出研磨一体的咖啡机，既缩短了咖啡制作时间，又降低了销售单价，迅速成为市场爆款。
例如，百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S，在今年 618 和 99 大促节登顶天猫、京东双平台咖啡机类目第一名。“在咖啡机行业市场占有率排名中，百胜图位列第二，仅次于德龙。”郭骏杰说道。
（百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S）
02
销量冠军幕后：五次产品迭代
佛山顺德是全球最大的咖啡机生产基地之一， 这里不仅是制造中心，也逐渐成为技术中心。“在几十年前，咖啡机工厂都是外资、港资企业，压力萃取技术、温度控制对国内工厂来说都是技术难题”。咖啡机公司副总经理回忆称，2008年，他整整120天没回过家，在工厂攻克控温和压力阀门等问题，生产出第一台完全自主生产的意式咖啡机。
第一台Espresso自动咖啡机的发明者伊利博士(Dr.A. Illy)认为，一杯好的Espresso(意式特浓咖啡)需用7g新鲜研磨的咖啡粉，使用91°C水温，在9Bar压力下，萃取25秒左右，得到一杯约30ml的咖啡，同时表面还应该又有层红棕色泡沫（油脂）。
可以看出，咖啡机的核心技术在于咖啡豆研磨、萃取压力、温度控制三方面：研磨不充分、不均匀会影响萃取压力不足且不均匀，萃取压力会影响咖啡香味、油脂和口感（萃取不足，咖啡没有香气且发酸；萃取过量则会发苦），温度控制偏差过大则会影响成品品质稳定性。
沿着伊利博士的咖啡标准，百胜图的研磨一体机近三年来已经成功迭代4次，从BAE01、BAE02、BAE02S到BAEV1，分别可以看做是百胜图咖啡机的入门款、进阶款和专业版。
具体来说，在研磨方面，百胜图的研磨一体咖啡机均采用配有研磨仓，可分30档研磨，还有防静电、防飞粉、减少结块的设计；在萃取方面，58mm专业萃取头，最高可达20Bar萃取压力。
不同的是，2020年上市的BAE01为单锅炉，一个锅炉同时控制煮咖啡的温度和打奶泡蒸汽的温度，煮完咖啡打奶泡需要等待预热20秒。BAE02推出双锅炉版本，煮咖啡和打奶泡可以同时进行，互不干涉，BAE02S还在机身内内嵌电子秤，方便消费者计算“粉水比”（咖啡粉和水的比值），快速制作一杯高品质咖啡。V1则是准商用的，有自动上水、预浸泡、三孔蒸汽打奶泡等功能，还有屏幕实时显示萃取水温、时间和压力。
（三孔蒸汽棒）
电子秤、三孔蒸汽棒等功能，实际上是商用咖啡机的专业配置。百胜图的新品迭代相当于将商用咖啡机的功能应用在家用咖啡机上，致力于专业咖啡机平民化。甚至有业内人士评价称，百胜图02s的性能可以比肩6-10万元售价的商用咖啡机。
在温度控制方面，家用咖啡机加热往往を用
市场规模不断扩大，百胜图如何脱颖而出？除了研磨、温控和萃取技术的精进，百胜图还致力于提升产品的“互动性”。郭骏杰也将此视为咖啡机品牌竞争优势之一。
（百胜图智能手冲咖啡机BAP-O2）
以百胜图智能手冲咖啡机BAP-O2为例，它不仅整合了研磨机、控温电水壶、手冲咖啡机和电子秤，还具备AI智慧交互功能——通过百胜图小程序，用户可实时监测咖啡萃取曲线（包括水温、注水流量、时间、萃取量等数据），并可从云端配方库中浏览好友分享的咖啡配方。用户还可以自订萃取配方，设置预浸泡时间、水粉比、温度、研磨度和水量，并将配方分享至朋友圈。
如此一来，居家冲泡咖啡也能具备社交性与娱乐性。
考虑到咖啡机天然的“低回购率”特性，百胜图在天猫和京东官方旗舰店同时销售研磨机、咖啡壶、滤纸和咖啡豆等周边产品，并在多个平台开设直播，发布文章和笔记，与用户深入探讨咖啡知识，提升用户忠诚度。
郭骏杰坦言：“百胜图的用户不乏会升级换代，从01换成02S，再购买V1机。这些产品技术的迭代，就像从iPhone12到iPhone13、iPhone14一样，获得了用户的认可。”未来，他期望百胜图推出更多专业咖啡爱好者认可的产品，逐步打造一个专业品牌形象。