每年我家必备的一道美食并不是山珍海味，而是大家生活中常见的咸鸭蛋。于我家而言，咸鸭蛋承载着回忆的味道，是下粥、佐红薯粥的绝佳搭档。那咸香的口感，只有懂的人才懂得欣赏。
依稀记得，小时候，我家一个叔叔住在“盐场工区”。那时候他自家养了一群海鸭，生下的鸭蛋基本上都用来腌制咸鸭蛋。时不时就会给我家送来一篮，这足以让我们家吃上一阵子了。
当时水煮后捞出直接下粥的咸鸭蛋，几乎个个都“流油不止”，简直是人间美味。以至于三十年过去了，我至今仍记忆犹新。
后来盐场撤区转工业区，我就再也没有尝到过那么美味的咸鸭蛋了。虽然如今每年都会自己动手做一些，但无论如何调制，都无法“还原”当初的口感和风味。自己制作的咸鸭蛋在个人看来，也是“尚可”。特此分享给大家！
咸鸭蛋
食材：
- 海鸭蛋30个
- 海盐500克
- 水2500ml
- 香叶5片
- 八角5个
- 花椒5克
- 桂皮5小片
- 蒜头1头
- 老姜5片
- 50度以上白酒半小碗
制作步骤：
1、制作咸鸭蛋，相信很多网友都喜欢做成“五香口味”。就我个人而言，我其实更喜欢“原味”，就是什么都不加的那种，纯粹的盐腌。但既然大家喜欢这种口味，那就随大流走。在制作之前，需要先准备好所需香料，香料除了有增香的作用，还有杀菌的辅助效果，所以千万不要少了。
2、鸭蛋的挑选很重要。通常情况下，首选必须是“海鸭蛋”，海鸭蛋制作出来的咸鸭蛋无论从哪方面看，都是最优质的。食欲感、流油程度、色泽、口感，海鸭蛋都远胜于其他鸭蛋。大家也可以选购青皮鸭蛋，它腌制出的咸鸭蛋蛋黄会更佳。
鸭蛋表面和卫生一般都比较差，因此必须用海绵反复搓洗干净，然后放置一旁晾干后再使用。
3、在晾鸭蛋的进行香料的熬煮。将香料倒入锅中，然后倒入准备好的盐和水。水与盐的比例大致为5:1，倒入后一边不停搅拌一边煮沸，防止受热后出现盐爆的情况。待盐完全融化后，就可以停止搅拌了。如此小火沸煮十五分钟，将香料的味道全部释放出来，然后放凉备用。
4、盐料水完全冷却后，就可以开始腌制了。取一个小碗，倒入一些50度以上的白酒。然后将晾干的鸭蛋在白酒中滚一圈进行杀菌，接着轻拿轻放放入罐子中。全部弄好后，倒入冷却的料水进行腌制。部分鸭蛋可能会浮起来，属于正常现象。如果家里有“架子”或其他东西，可以消毒后放入罐中，轻轻压住鸭蛋，防止漂浮起来。
5、盖上盖子，将罐子移至阴凉的地方，放置一个月。放置一个月后，咸鸭蛋基本上就成了。煮咸鸭蛋时，一定要冷水入锅，然后小火慢煮。
6、如果想口感更好一些，就要多腌制一段时间，大约需要40天左右。具体的腌制时间可以根据自己的喜好和“试吃”情况进行调整，咸鸭蛋是下粥的上佳之选。
小贴士：
搓洗鸭蛋后，必须检查是否有破裂之处，如果有痕迹的鸭蛋一定要剔除，避免破坏一整罐咸鸭蛋。