羊汤：冬日暖身养生佳品
当寒风凛冽，一道热腾腾的羊汤便映入脑海。这道传统美食兼具鲜美与养生功效，在我国各地受到广泛欢迎。无论春夏秋冬，羊汤俨然成为各地标配，尤其是在寒冬时节，羊汤馆和羊肉摊生意火爆，人潮涌动。俗话说：“冬季补一补，来年壮如虎”，一碗热乎的羊汤下肚，强身健体，驱寒御冷。很多人想在家熬製羊汤，却苦恼于羊肉的膻味。那么，在家制作羊汤时，究竟该如何除腥提鲜？
羊肉汤的烹饪之道
在烹饪羊汤方面，我見過許多不同的做法。有些人自作聰明，將八角、豆蔻、白芷、桂皮等香料一股腦兒投入鍋中，殊不知用量不當，導致羊湯苦澀難嚥，毫無鮮美可言。儘管羊肉膻味較重，但其揮發性強，根本無需添加香料。如果非要添加，大蔥、薑、花椒和少許白胡椒粉即可，薑能很好地去除羊肉膻味，此外搭配蘿蔔、粉條、白菜和枸杞等食材，都能提升湯的風味。
不同種類的羊湯
羊湯種類繁多，如羊雜湯、羊肉湯和羊骨湯。帶骨羊肉湯鮮美醇厚，是大多數人的首選，其風味持久耐喝。要想熬製出成功的羊湯，“去除血水”是關鍵的一步。理解去除血水的原理至關重要，做對了事半功倍。
食材：
- 羊腿肉：1斤
- 香菜：適量
- 薑：一大塊
- 大蔥：2根
- 花椒粒：1大匙
調味：
- 食鹽：適量
- 胡椒粉：適量
步驟：
1. 將羊腿肉剁成小塊。羊腿運動量大，肉质较好，瘦肉中帶有少許肥肉，口感更佳，重要的是腿肉的膻味較弱。
2. 將羊肉冷水浸泡半小時，泡出血水。 затем將羊肉放入冷水中煮沸，撇出大量浮沫。
3. 撇淨浮沫後，不要倒掉煮羊肉的水，因為其中已溶有羊肉的香氣和營養成分。若將水倒掉，會導致後期湯的鮮味不足。繼續加水（熬製羊湯時最忌途中加水）至合適量，放入羊肉、蔥姜和花椒粒。
4. 大火煮沸後，轉中火慢燉2小時，待湯汁微微變白即可加鹽調味。若有蘿蔔和粉條，此時可一同放入。
5. 肉骨分離後，湯汁會愈發白濁。將羊肉撈出放入碗中，舀幾勺湯汁澆在上面，撒上蔥花或香菜末，再加入少許胡椒粉，美味即可享用。湯中毫無膻味，非常鮮美，配上燒餅，簡直是一種無上的享受。
貼心小诀竅
- 焯過水的羊肉湯不要倒掉，撇去浮沫即可，因為鮮味和營養已融入湯中。若換水，會導致羊肉湯味道不足，營養價值降低。
- 食鹽宜後放，過早加鹽會降低鮮味，影響羊肉湯的鮮美和乳白色澤，還會使肉質緊縮。
- 燉羊湯時必不可少薑，否則鮮味無法充分發揮，膻味也無法去除。薑最好拍松後使用。
- 事實上，燉羊湯時最忌諱添加八角、桂皮和大料等香料。好好的一鍋羊湯，非要熬製成藥湯，何談鮮美可言？
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