导语：正宗糖醋蒜的秘诀大公开，脆甜可口，存放一年也不坏
每年夏季正是新鲜大蒜大量上市的季节，此时腌制糖蒜最合适不仅价格划算而且口感绝佳。我们当地家家户户都会腌制糖蒜，酸甜可口，无论是配稀饭、馒头还是火锅都非常美味。
大蒜中富含大蒜素，具有杀菌作用，食用大蒜还能减少体内的脂肪。大蒜还可以止痒，被蚊虫叮咬后涂抹一些大蒜汁，可以快速缓解瘙痒。
腌制糖蒜看似简单，但其实也有技巧可循，处理大蒜也是颇有讲究。如果方法不当，会影响大蒜的口感。想要腌制出美味的糖蒜，找经验丰富的人学习很重要。多年来，我家腌制糖蒜都是由我来负责，期间也尝试过多种方法，最终水晶蒜成为我的不二之选，今天分享给大家。
所需食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶
很多人反映自己腌制的蒜总是有辣味，口感也不脆，那是因为选错了蒜。接下来我们聊聊如何挑选大蒜。
大蒜分为紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜蒜瓣较少，个头较大，水分含量比白皮大蒜少，辛辣味较重，蒜味浓郁，一般更适合作为调味料。
白皮大蒜水分充足，辛辣味较淡，口感更脆，可以生食，非常适合腌制糖蒜。
虽然两种大蒜的口感不同，但营养价值基本相同，紫皮大蒜的花青素含量较高，而白皮大蒜的硒元素含量更丰富。根据自己的需求选择大蒜即可。
看了上面的介绍，大家应该知道了腌制大蒜一定要选白皮大蒜，其次要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选择嫩一点、个头小一点的大蒜，腌制后的口感更佳。
腌制大蒜前要将烂掉或有伤的大蒜挑出来，接下来处理大蒜。处理方法通用：首先剥掉大蒜外层两层老皮，内层要保留两层皮。
剥好大蒜后表皮难免会沾染灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下。有人质疑为何一定要用凉开水？因为生水含有大量细菌，而糖蒜腌制时间较长，很容易变质，而用凉开水的好处在于腌制好的大蒜放一年也不用担心会坏。
然后再另外准备一盆凉开水，加入 5 克盐，搅拌均匀化开。盐化开后将大蒜放入盆中浸泡 24 小时左右。如果室内温度过高，用同样的方式几个小时换一次水即可。
用凉开水浸泡大蒜的主要目的是去除大蒜的辛辣味，并充分吸收水分，腌制好后的大蒜口感才会更爽脆。
接下来晾晒大蒜，将大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。
腌制 5 斤蒜，锅中加入白醋 2000 毫升，冰糖 800 克，盐 100 克，加纯净水 2200 毫升，冰糖煮至融化后，将煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。
接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。将晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。
大蒜至少要腌制 50 天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。
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