家宴鲍鱼炖排骨汤
周末请父母来家吃饭，一大早便去菜场买了一大车食材回来。海鲜买了好几样，鱼虾蟹都有，菜场里随处可见卖梭子蟹的摊位，不少人都在选购。作为宁波人，我们对梭子蟹自然情有独钟，通常我们称之为白蟹。但我挑选螃蟹的本领不及母亲，所以想做些母亲不擅长的菜品。看到卖鲍鱼的摊位人不多，于是买了一些鲍鱼做汤。这道鲍鱼汤不仅美味可口，而且对老年人的健康大有益处。平时工作繁忙，要不是父母过来，也不会想到做这道汤。今天的鲍鱼只要 5 元一个，买了 5 个，还称了两根肋排回来，一方面用肋排炖出鲜美的汤头煲鲍鱼汤，肋骨部分则用来制作糖醋排骨，岂不一举两得？
其实炖汤真的对身体很好，煲汤在中国南方很流行，大家习惯于喝煲汤。但在江南地区就不那么盛行，我们这里通常只炖一大锅三鲜粉丝汤或番茄蛋花汤、榨菜肉丝汤等清爽开胃的汤品。
回到家后，翻箱倒柜找出了封存在橱柜里已久的炖盅，洗干净，虽说只有 4 个炖盅，但对付 5 个人也将就了。煲汤并不难，但要做到汤清澈透亮、喝起来鲜美不油腻，还是需要掌握一些技巧的。所加入的食材可以根据喜好变化，但不要太多太满，遵循这几条原则，煲出来的汤不会难喝。
晚上全家人围坐餐桌旁，当其他菜肴上桌后，父母并没有特别在意，但当我端上炖好的鲍鱼炖排骨汤时，他们惊讶地说："你什么时候准备的这个，很贵吧？上次我们在饭店看到一份就要 38 元。"我回答道："没那么贵，鲍鱼一个 5 元，加上两块排骨，一共不到 8 元钱。"实际上，这样的鲍鱼汤不仅美味可口，而且容易消化，做法也不难。老年人也不太喜欢喝饮料，餐前先喝一盅温润的炖汤，滋补养胃。
我还建议父母平时在家退休后，不妨多炖汤喝，少吃多精。不要看到什么便宜就买，然后天天吃一大堆廉价的菜肴。不过老年人的生活习惯已经养成了，要改变确实不容易，还是我们有时间多炖些汤给父母喝吧。如果你有兴趣，不妨跟着我做一做。
鲍鱼炖排骨汤
主料：排骨 1000 克（主要用来获取高汤，排骨约用 10 块左右），小鲍鱼 5 只
辅料：料酒 20 克，姜 4 片，盐 适量
步骤：
1. 在菜场买了 2 根肋排，让店家帮忙斩成块，回家后更容易处理。这些排骨，肉非常厚实。
2. 将排骨清洗干净后，放入装有冷水的锅中，水要盖过排骨，开火煮沸。
3. 等水烧开后再煮约 3-5 分钟，关火，再倒至水龙头下彻底冲洗干净。我喜欢喝不带膻味的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味排骨汤，所以我洗得比较干净。
4. 将清洗干净的排骨放入高压锅中，加入几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮 20 分钟。
5. 接下来的步骤是处理鲍鱼了，一共 5 只小鲍鱼，5 元一个，一人一个，共花费 25 元。
6. 拿出小刀，沿鲍鱼肉和贝壳之间平向割开，将肉与壳分离。
7. 如果鲍鱼上附着黑色内脏之类的东西，将其剪掉，因为它们不能食用。
8. 鲍鱼身上有一层黑衣，将鲍鱼置于水龙头下用手轻抹，尽量将黑衣都清洗干净。自己家吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么可以说自己做的才放心呢？
9. 依次将 5 个鲍鱼都处理好。
10. 用小刀在鲍鱼肉上划出花刀，我划得比较规整，也可以斜切成菱形花刀。不要把底部割裂。
11. 排骨汤炖好了，肉软汤浓，但直接作为汤底肯定太油腻了。
12. 取出清洗干净的炖盅，每盅加入 20% 的排骨高汤，再加入 80% 的清水，加入 2 块排骨，就可以了，不要全是排骨。
13. 每盅再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了 2 个鲍鱼。
步骤 14：炖盅容量有限，只能容纳四个盅。将锅底注满水，达到一半容量。水沸腾后，调小火炖煮 20 分钟。无需长时间炖煮，排骨已炖至软烂，而较小的鲍鱼不应炖煮时间过长，以免收缩过小且口感较硬。
步骤 15：20 分钟后，汤汁炖好。稍待汤汁冷却，打开盖子，加入适量盐调味，但注意不宜过咸。你会发现，每盅汤汁皆清澈透亮，不显浑浊。
每盅汤汁配有一颗小鲍鱼和两块排骨，既不油腻，亦可滋补身体。每日饮用一盅，气色定会焕然一新。
小贴士：若要炖出汤色澄澈的汤品，排骨需焯水 5 分钟去除血水，再将杂质尽量冲洗干净。将高汤倒入炖盅时，尽量撇去表面浮油。如此炖煮出的汤汁才会鲜美可口，而不油不腻。你已经掌握了吗？
