在维护食品安全方面，区分哪些发芽食材可以食用一直是我们关注的焦点。
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大多数家庭对于发芽的食材都十分谨慎，通常会将其丢弃以避免中毒风险。
大蒜却是个例外，发芽后它不仅不会产生有毒物质，反而拥有双重烹饪用途：既可以用作大蒜，也可以作为蒜苗。
那为什么发芽土豆不能吃而发芽大蒜却可以呢？
发芽土豆的特殊之处
土豆属于茄科植物，而这类植物通常含有不同程度的龙葵碱。一般情况下，土豆中龙葵碱含量较低，对人体无害。但未成熟或发芽的土豆中龙葵碱含量会大幅升高，甚至达到430mg的高浓度。
龙葵碱具有一定的毒性，会对运动和呼吸中枢造成影响。食用发芽土豆后，可能出现昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭，威胁生命安全。
发芽大蒜仍可食用，口感稍差
⚠️注意：
大蒜发芽不会产生任何毒素。
大蒜的蒜瓣本质上是它的鳞茎，主要用于储存营养和水分。大蒜发芽表明鳞茎开始提供养分和水分给萌芽。根据能量守恒定律，鳞茎中的营养和水分会随之减少。
能量守恒定律：能量既不会产生也不会消失，只会从一种形式转化为另一种形式或从一个物体转移到另一个物体，而能量的总量保持不变。
发芽大蒜仍可食用，营养价值与之前相差不大，只是口感可能略干。
但如果发现大蒜发芽并伴有霉烂斑点，则必须舍弃。
此时大蒜已经被霉菌污染变质，无法挽救，应及时丢弃。
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参考文献：
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